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Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago riconosce nella cucina di tradizione una delle espressioni più autentiche  dell'identità dei territori. In questa prospettiva, accoglie con favore il deposito notarile della ricetta  tradizionale dei Bigoli con l’arna, promosso dall’Accademia Italiana della Cucina dell’Alto Vicentino:  un'iniziativa che documenta la presenza storica dell’Asiago DOP Stravecchio in uno dei piatti più  rappresentativi della tradizione gastronomica veneta.

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