L' Aceite Campo de Calatrava è un olio extra vergine di oliva ottenuto dai frutti dell’olivo (Olea europea L.) delle varietà Cornicabra o Picual, frante singolarmente o insieme, con Arbosana, Hojiblanca, Arbequina, Koroneiki e Lecciana come possibili varietà secondarie in una proporzione non superiore al 15 %, mediante processi meccanici o altri processi fisici che non ne provochino l’alterazione e ne salvaguardino il sapore, l’aroma e le caratteristiche dei frutti da cui è prodotto.
Continua...
Le caratteristiche specifiche dell’Aceite Campo de Montiel sono dovute alla mescolanza naturale delle varietà predominanti Cornicabra e Picual che gli conferiscono un gusto amaro e piccante del tutto particolari; questi attributi positivi degli oli sono presenti in proporzioni considerevoli, secondo la valutazione organolettica: fra 3 e 6 per il gusto amaro e fra 3,4 e 6,3 per il gusto piccante; in misura minore si rileva anche una nota che ricorda il gusto della mela e della mandorla, tipici di altre varietà.
Continua...
L'Aceite de La Alcarria Dop è un olio di oliva extra vergine ottenuto dall'oliva della varietà locale Castellana (Verdeja), mediante procedimenti meccanici od altri strumenti fisici a condizione che non producano alterazioni dell'olio, in modo da mantenere il sapore, l'aroma e le caratteristiche del frutto da cui proviene.Il colore predominante è il verde limone, più o meno intenso a seconda del momento della raccolta e del grado di maturità dell'oliva.
Dal punto di vista organolettico gli oli di questa varietà sono fruttati ed aromatici, con un netto odore di foglia, nei quali si mescolano sapori di erba, di nocciola o di banana che a volte lasciano in bocca un sapore piccante.
Continua...
La richiesta della Spagna di cancellare la registrazione della denominazione di origine protetta (DOP) «Aceite de la Comunitat Valenciana», presentata dall’ASOCIACION PARA LA PROMOCIÓN DE LA D.O.P. ACEITE DE LA COMUNITAT VALENCIANA e ricevuta dalla Commissione prima della data di applicazione del regolamento (UE) 2024/1143 del Parlamento europeo e del Consiglio, è stata pubblicata nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
Continua...
L'Aceite de la Comunitat Valenciana è un olio di oliva extra vergine ottenuto dai frutti dell’olivo (Olea europea, L.), esclusivamente delle seguenti varietà pomologicamente autoctone della Comunità valenziana: Hojiblanca, Picual o Marteño, Arbequina, Lechín de Sevilla o Zorzaleño, Gordal de Archidona, Picudo, Verdial de Vélez-Málaga e Verdial de Huévar. Le varietà sono cosi ripartite nel prodotto finale: Serrana: 20-40 %; Villalonga: 20-40 %; Farga: 10-25 %; Blanqueta: 10-25 % e Morrudas: 5-10 %.
Continua...
L'Aceite del Somontano è un olio extravergine di oliva multivarietale. La zona di produzione è situata nel centro della provincia di Huesca (Aragona), tra i Pirenei centrali e la valle dell'Ebro e si ottiene da olive delle seguenti varietà locali autoctone riconosciute: Albareta, Alcampelina, Alía, Alquecerana, Blancal, Caspolina, Cerecera, Cerruda, Gordal del Somontano, Injerto, Mochuto, Negral de Bierge, Neral, Nación, Panseñera, Piga e Verdeña. Deve essere costituito almeno per l'85 % da una o più di queste varietà.
Continua...
L'Aceite Villuercas Ibores Jara è un olio extra vergine di oliva ottenuto dal frutto dell'olivo (Olea europaea L.) mediante procedimenti meccanici o fisici che non modificano l'olio e preservano il gusto, l'aroma e le caratteristiche del frutto da cui proviene (Cornicabra, Manzanilla Cacereña e/o Picual) prodotti nella comarca di Villuercas Ibores Jara è situata nel sud-est della provincia di Cáceres. Confina con la provincia di Toledo a ovest, con le comarche di Campo Arañuelo a nord, Vegas Altas del Guadiana e La Siberia a sud e Miajadas-Trujillo a ovest.
Continua...
Quando alla fine del 1700 i Napoletani, tra i primi in Europa, riconobbero i grandi pregi organolettici del pomodoro, anche gli Amatriciani, che ricadevano nella giurisdizione del Regno di Napoli fin dal XIII secolo, ebbero modo di apprezzarlo e con felice intuizione l’aggiunsero al guanciale stagionato, ha reso così succulenta una salsa per la pasta, la cui fama ha varcato i confini nazionali per affermarsi anche nella cucina internazionale.
Continua...
L'Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima designa un piatto pronto che comporta due elementi distinti:
- riso malandro asciutto, condito con una salsa di colore marrone scuro, liscia, in cui si distinguono i tagli di carne sfilacciata. Il suo aroma è fragrante, con note di cumino, alloro e limone. Il sapore intenso è leggermente acido, con una nota marcata di cumino, chiodi di garofano e alloro;
- un insieme di carni e di insaccati che deve comprendere obbligatoriamente: beloura, che si presenta a fette omogenee di colore marrone uniforme, con aroma e sapore lievi di alloro e aglio; chouriça de verde, di consistenza relativamente omogenea, in cui si distingue la presenza di cipolle e il cui aroma e il cui sapore leggermente edulcorato si distinguono per la presenza di cumino, aglio e alloro; sanguinaccio bianco, di colore chiaro e omogeneo, con aroma di aglio e alloro e dal sapore leggermente speziato di aglio, alloro e cumino; rojões di maiale dal colore dorato omogeneo, il cui aroma e sapore sono caratterizzati dalla salsa agliata con cui sono stati aromatizzati, che si presentano sotto forma di bocconcini di carne morbida e coscia di maiale succosa. Questo insieme può essere accompagnato da: stomaco (bucho), fegato, cuore, polmone e sangue di maiale, cotti secondo la tradizione e presentati in piccoli pezzi fritti nello strutto, con patate o castagne debitamente preparate.
Continua...
Il Bacalhau de Cura Tradicional Portuguesa è un prodotto ottenuto dal merluzzo Gadus morhua che viene pulito, salato e essiccato.pesce intero di prima categoria, di peso superiore a 1,5 kg, di colorazione caratteristica uniforme fra il giallo pallido e il giallo paglierino.
La materia prima utilizzata è il merluzzo Gadus morhua pescato nell'Atlantico settentrionale, fresco, refrigerato o congelato in alto mare, decapitato e eviscerato e di peso superiore a 3 kg.
Il Portogallo vanta una lunga tradizione di pesca del merluzzo nell'Atlantico settentrionale e questa specie, che vive ed è pescata solamente in queste acque fredde, è da sempre utilizzata nel processo di lavorazione tradizionale portoghese.
Continua...