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Il Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste, esaminata la domanda del «Consorzio di  tutela e valorizzazione della Lenticchia di Altamura IGP» soggetto che possiede i requisiti previsti dall'art. 13,  comma 1 del decreto 14 ottobre 2013, n. 12511, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione  della Indicazione geografica protetta «Lenticchia di Altamura», nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) 2024/1143 e a seguito del parere favorevole espresso dalla Regione Puglia, provvede come  previsto dall'art. 9, comma 1, del decreto ministeriale 14 ottobre 2013, alla pubblicazione nella Gazzetta  Ufficiale della Repubblica italiana del disciplinare di produzione affinche' ogni persona fisica o giuridica avente  un interesse legittimo e residente sul territorio nazionale possa fare opposizione alla domanda di modifica.

MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
COMUNICATO 

Domanda di modifica del disciplinare di produzione della indicazione
geografica protetta «Lenticchia di Altamura». (26A02869)

(GU n.132 del 10-6-2026)
 
 

Il Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e
delle foreste, esaminata la domanda del «Consorzio di tutela e
valorizzazione della Lenticchia di Altamura IGP» soggetto che
possiede i requisiti previsti dall'art. 13, comma 1 del decreto 14
ottobre 2013, n. 12511, intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della Indicazione geografica protetta
«Lenticchia di Altamura», nel quadro della procedura prevista dal
regolamento (UE) 2024/1143 e a seguito del parere favorevole espresso
dalla Regione Puglia, provvede come previsto dall'art. 9, comma 1,
del decreto ministeriale 14 ottobre 2013, alla pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana del disciplinare di
produzione affinche' ogni persona fisica o giuridica avente un
interesse legittimo e residente sul territorio nazionale possa fare
opposizione alla domanda di modifica.
Le eventuali opposizioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta di modifica, dovranno essere presentate, al
Ministero dell'agricoltura della sovranita' alimentare e delle
foreste - Dipartimento della sovranita' alimentare e dell'ippica -
Direzione generale per la promozione della qualita' agroalimentare -
Ufficio PQA 1, via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, indirizzo PEC
aoo.saq@pec.masaf.gov.it - entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta dai soggetti aventi legittimo interesse e
costituiranno oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto
Ministero.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo il loro superamento a seguito della valutazione ministeriale, la
modifica ordinaria al disciplinare di produzione della Indicazione
geografica protetta «Lenticchia di Altamura», sara' approvata con
apposito provvedimento e comunicata alla Commissione europea.

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Lenticchia di Altamura»

Art. 1.

Denominazione

L'Indicazione geografica protetta (IGP) «Lenticchia di Altamura»
e' riservata alla lenticchia secca appartenente alle varieta' Laird
ed Eston appartenenti alla specie: Lens esculenta Moench (Sinonimi:
Ervum lens. L.,Lens culinaris Medic.) rispondente alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

All'atto dell'immissione al consumo la «Lenticchia di Altamura»
deve presentare le seguenti caratteristiche:
forma: tonda e appiattita;
dimensione: calibro compreso tra i 3 ed i 4,9 mm per la Eston e
tra i 5 ed i 7 mm per Laird;
colore: diverse gradazioni del verde e del marrone;
peso medio per 100 semi: da un minimo di 2,8 g ad un massimo di
3,6 g per la Eston e da un minimo di 5,7 a un massimo di 6,5 g per
Laird ;
umidita' delle lenticchie secche al momento della
commercializzazione: ≤ 13%;
tenore proteico: > 23%;
ferro: > 6 mg/100gr di prodotto;
La granella secca non deve presentare alterazioni di colore e di
aspetto esteriore tali da comprometterne le caratteristiche, con una
tolleranza complessiva massima del 1,5% di: prodotto spaccato,
macchiato, tonchiato o alterato a livello di colorazione. E'
consentita inoltre una percentuale massima di 1,5 di prodotto secco
fuori calibro.
All'immissione del prodotto sul mercato questo deve essere idoneo
al consumo umano.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione della «Lenticchia di Altamura IGP»
comprende il territorio amministrativo dei seguenti Comuni: Altamura,
Ruvo di Puglia, Corato, Minervino Murge, Andria, Spinazzola,
Poggiorsini; Gravina in Puglia, Cassano delle Murge, Santeramo in
Colle, Montemilone, Palazzo San Gervasio, Genzano di Lucania, Irsina,
Tricarico, Matera, Banzi, Forenza, Tolve.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata e documentata
in maniera palese ed inequivocabile. In questo modo, oltre che per
mezzo dell'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori dei condizionatori e dei confezionatori,
nonche' attraverso la denuncia tempestiva alla struttura di controllo
dei quantitativi prodotti, e' garantita la tracciabilita' del
prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dalla normativa
vigente nonche' dal disciplinare di produzione e dal relativo piano
di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Avvicendamento colturale
La coltivazione della «Lenticchia di Altamura» non puo' seguire
avvicendamento colturale ad altre leguminose.
Epoca di semina
La semina della «Lenticchia di Altamura» si effettua da
novembre a marzo. La scelta piu' opportuna per la data di semina
varia in funzione dell'ambiente e del metodo di coltivazione
adottato.
Semina
Il seme delle varieta' Eston, Laird deve presentare le
caratteristiche del seme cosi' come previsto dalla legislazione
vigente. E' previsto il reimpiego aziendale a condizione che il
prodotto rispetti le caratteristiche qualitative previste dalla
legislazione vigente.
Difesa antiparassitaria
E' consentito l'impiego dei presidi fitosanitari consentiti
dalla legislazione vigente.
Controllo delle infestanti
E' consentito l'impiego dei presidi fitosanitari consentiti
dalla legislazione vigente.
Resa
La produzione massima ottenibile e' pari a 2,5 t/Ha di
granella.
Post-produzione
Dopo la raccolta sul prodotto devono essere effettuate almeno
le seguenti lavorazioni:
a) disinfestazione da parassiti; b) pulitura per separare
corpi estranei leggeri e pesanti, piccoli e grandi che siano; c)
spietratura che permette di eliminare eventuali pietre ancora
presenti; d) lettura ottica che permette di ottenere uniformita' del
colore delle lenticchie nonche' di eliminare corpi estranei in
funzione del colore e della forma; e) eliminazione di metalli
accidentalmente presenti; f) stoccaggio in big bags rivestiti
internamente da materiale plastico per alimenti oppure in silos in
modo da proteggere il prodotto da attacchi da parte di parassiti.
La disinfestazione in post-produzione deve essere eseguita
entro le 24 ore dalla raccolta all'interno dell'area delimitata dal
disciplinare, per controllare attacchi di tonchio.

Art. 6.

Legame con la zona geografica

La «Lenticchia di Altamura» ha una forte reputazione sul
territorio nazionale e negli ultimi anni sta crescendo in maniera
importantissima a livello commerciale. Il territorio di produzione e'
quello compreso nella Murgia Barese e Materana e nella confinante
fossa Pre-Murgiana in una fascia altimetrica compresa tra i 300 mt ed
i 600 mt slm. e ricade in parte all'interno del Parco Nazionale
dell'Alta Murgia.
Se dal punto di vista storico la coltivazione della Lenticchia di
Altamura vanta grande esperienza e conoscenza della pianta, del
terreno e del clima idoneo a questa coltura, vi e' da sottolineare
che la sapienza degli agricoltori esprime continuita' nel cambio
generazionale che e' avvenuto negli ultimi anni e che sta avvenendo
in maniera sempre piu' importante e che vede due, o a volte
addirittura tre generazioni differenti in campo a lavorare assieme.
Il vero legame tra questo prodotto e la zona geografica di
produzione e' dato, oltre che dai fattori umani e dalla sua
reputazione, anche dalle particolari caratteristiche climatiche,
pedologiche e geomorfologiche.
In genere le Murge vengono distinte in Murge di SE e Murge di NW
a causa delle non poche differenze di ordine climatico e
geomorfologico. In particolare, per quanto attiene agli aspetti
climatici, le Murge di NW, cosi' come l'adiacente Fossa Pre-Murgiana,
risentono dell'afflusso delle correnti umide provenienti dagli
Appennini.
Il territorio summenzionato, interessato alla produzione di
Lenticchia di Altamura, e' caratterizzato da un clima mediterraneo,
con inverni miti ed estati calde e secche. Le precipitazioni
oscillano intorno a 604 mm/anno, con minimi di pioggia che si
verificano nel mese di luglio mentre i massimi nei mesi di novembre e
dicembre. Per quanto concerne la termometria della zona geografica
interessata, gli andamenti dei valori medi mensili di temperatura
mostrano che le minime, che possono scendere sotto zero, si
verificano nel mese di gennaio mentre le temperature massime possono
raggiungere i 40°C nei mesi di luglio e agosto. La temperatura media
annua e' pari a 15°C.
I suoli, perlopiu' profondi e di medio impasto presentano una
composizione granulometrica tendenzialmente argillosa, con scheletro
abbondante dotato di sostanza organica e azoto con molto calcare, con
un pH compreso tra 7,6 e 8.
Queste specificita' del suolo e del clima della zona di
produzione della Lenticchia di Altamura contribuiscono a conferire al
prodotto caratteristiche distintive in termini di alto tenore
proteico e di notevole contenuto in ferro.
Come ben si sa, in generale, la quantita' di proteine presenti
nella granella e' molto variabile e dipende dalla quantita' di azoto
che la pianta trova disponibile e riesce ad assorbire. La quantita'
di azoto dipende dalla presenza di azotofissatori simbionti,
appartenenti al genere Rhizobium, che possono infettare le radici
delle leguminose con la formazione di noduli radicali sede del
processo di azoto-fissazione. L'azoto-fissazione non avviene al di
sotto di 9°C cosi' come un pH inferiore a 5.6 o superiore a 8.0 crea
un contesto difficile per la funzionalita' dei batteri. I terreni
circoscritti nella zona geografica interessata alla produzione di
Lenticchie di Altamura hanno un pH variabile tra 7,6 e 8 mentre la
temperatura media della zona e' di 15°C. Queste condizioni
favoriscono la diffusione dell'infezione batterica nelle radici, lo
sviluppo del nodulo radicale e della struttura simbiontica nonche'
l'azoto-fissazione a seguito dell'inizio del rapporto simbiontico e
garantiscono alla Lenticchia di Altamura un elevato contenuto in
proteine. Questo ha permesso nel corso dei secoli alle popolazioni
locali di sostituire la carne e di fornire allo stesso tempo un
adeguato apporto proteico nella loro alimentazione. Del resto la
dieta mediterranea, oggi patrimonio mondiale dell'umanita', e'
caratterizzata dall'apporto proteico di origine vegetale e non
animale.
I terreni calcarei come quelli della Murgia Barese e Materana e
della Fossa Pre-murgiana sono mediamente ricchi in ferro la cui
solubilita' nel terreno e' legata ad alcuni fattori tra i quali
quello che la influenza maggiormente e' il pH. In terreni a pH
elevato con valori compresi tra 8 e 10, il calcare tende a legarsi
con il ferro in composti insolubili ed indisponibili per le piante. I
terreni della zona interessata alla produzione di Lenticchia di
Altamura hanno valori di pH compresi tra 7,6 e 8 e questo permette
alle piante di Lenticchia di Altamura di avere disponibilita' di
ferro solubile in acqua, pertanto, la quantita' di questo importante
microelemento nella Lenticchia di Altamura e' superiore rispetto alle
stesse varieta' coltivate fuori dell'area di produzione. Il ferro
favorisce la produzione di emoglobina e di globuli rossi: assicurando
una corretta ossigenazione delle cellule del corpo, garantisce cosi'
la vitalita' e la crescita armoniosa dell'intero organismo. Stimola
le funzioni del fegato, della milza, dell'intestino e del midollo
osseo. Il ferro e' inoltre fondamentale per i neurotrasmettitori come
serotonina e dopamina, garantisce resistenza alle malattie, e' utile
contro lo stress ed e' indispensabile per mantenere efficiente il
sistema immunitario.
Anche nell'ambito culinario, non solo nell'areale di produzione,
bensi' a livello nazionale, e' rinomato l'impiego di Lenticchia di
Altamura. E' facile trovarla nella grande distribuzione organizzata
dell'intero territorio nazionale e sono molti i siti web e le
trasmissioni televisive che parlano di Lenticchia di Altamura come
ingrediente base per ricchi piatti non solo legati al tradizionale
consumo di capodanno.

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformita' del prodotto al disciplinare e'
svolto da una struttura di controllo conformemente a quanto stabilito
dalla normativa vigente.

Art. 8.

Confezionamento ed Etichettatura

La «Lenticchia di Altamura» si presenta in granella secca deve
essere immessa al consumo in confezioni della capacita' massima di kg
10 per uso alimentare, conformi alla legislazione vigente, in modo da
garantire la inalterabilita' delle caratteristiche di salubrita' ed
organolettiche del prodotto.
Le operazioni di porzionatura e pre-incarto per la vendita
diretta, possono essere effettuate nell'esercizio di vendita al
dettaglio per la sola vendita al consumatore finale.
Esclusivamente per le transazioni commerciali all'ingrosso il
prodotto pronto per essere confezionato puo' essere confezionato in
big bags della capacita' massima di 30 q.li o in sacchi della
capacita' massima di 25 kg idonei all'uso alimentare.
La confezione, reca obbligatoriamente sulla etichetta a caratteri
di stampa chiari e leggibili, oltre al simbolo grafico europeo della
IGP ed alle informazioni corrispondenti ai requisiti di legge le
seguenti ulteriori indicazioni: il nome, la ragione sociale,
l'indirizzo dell'azienda produttrice o confezionatrice. E' ammesso
l'utilizzo di marchi privati, purche' questi non traggano in inganno
il consumatore e siano consentiti dalla legislazione vigente.
La confezione deve altresi' recare obbligatoriamente il logo come
di seguito descritto.
Logo
Il logo della denominazione Lenticchia di Altamura IGP e'
costituito da 19 lenticchie stilizzate di dimensioni variabili,
proporzionate e disposte secondo la grandezza e l'ubicazione dei
comuni che rientrano nel territorio di produzione. Tale logo sovrasta
la dicitura «Lenticchia di Altamura IGP» disposta su tre righi e
proporzionata in modo da evidenziare la parola Altamura che si trova
nel rigo centrale. La scritta e le lenticchie stilizzate sono
disposte su sfondo bianco circolare senza contorno della dimensione
minima di 25 mm.
Il carattere della scritta e' Pluto bold ed il colore delle
lenticchie stilizzate nonche' della scritta e' Pantone 582.
Indici colorimentrici:
Lenticchie e scritta: Pantone 582;
C= 25 M= 9 Y= 100 K= 39;
R= 142 G= 140 B= 19;
HEX/HTML 8E8C13;

Parte di provvedimento in formato grafico

Pur rispettando la dimensione minima consigliata, il logo si
potra' adattare proporzionalmente ai vari utilizzi e potra' anche
essere stampato in bianco e nero se necessario

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