Miele Varesino Dop - Disciplinare di produzione
Il Miele Varesino è un miele monoflorale di acacia (Robinia Pseudoacacia L.). Tutte le fasi della produzione, sia per la fase di raccolta in campo che per quella di estrazione e preparazione per il consumo, sono svolte nella provincia di Varese.
MIELE VARESINO DOP
n. UE: PDO-IT-0990-AM01– 9.7.2019
DOP (X) IGP ( )
1. Denominazione (denominazioni)
«Miele Varesino»
2. Stato membro o paese terzo
Italia
3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare
3.1. Tipo di prodotto
Classe 1.4. Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.)
3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1
Il «Miele Varesino» è un miele monoflorale di acacia (Robinia Pseudoacacia L.)
Il «Miele Varesino» deve presentare nelle sue diverse tipologie le seguenti caratteristiche chimico-fisiche: HMF idrossimetilfulfurale (all'immissione al consumo) deve essere inferiore a 15 mg/KG e il contenuto di acqua non deve essere superiore al 17,5 %.
Le caratteristiche organolettiche del «Miele Varesino» sono le seguenti:
Colore: trasparente, da quasi incolore a giallo paglierino.
Odore: generico di miele, leggero e delicato, privo di odori marcati.
Sapore: molto dolce, delicato, confettato e vanigliato.
Stato fisico: tipicamente liquido, cristallizzazione rara e comunque molto ritardata.
Il «Miele Varesino» è ricavato dal nettare bottinato dalle api sui fiori di Robinia pseudoacacia. Il polline di Robinia pseudoacacia è riscontrabile all'analisi melissopalinologica qualitativa.
Il «Miele Varesino» deve possedere una percentuale di polline di Robinia pseudoacacia superiore al 25 % rispetto allo spettro nettarifero, calcolato escludendo i pollini di specie non nettarifere e i pollini interpretabili come contaminanti.
Classe di rappresentatività PK/10g inferiore a 20 000 (media 9 500).
La prevalente combinazione pollinica associata alla Robinia pseudoacacia risulta così composta. Specie non nettarifere: Palma Trachycarpus fortunei, Ilex aquifolium, Graminaceae, Fraxinus, Quercus robur, Rumex, Sambucus nigra, Chelidonium, Luzula, Actinidia, Pinaceae. Specie nettarifere: Acer, Prunus f., Salix, Trifolium repens e Castanea sativa (sempre rappresentata negli spettri pollinici), Aesculus, Gleditsia, Liriodendron.
Il «Miele Varesino» non deve contenere i seguenti pollini: Loranthus europaeus, Hedysarum coronarium, Onobrychis.
3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)
È assolutamente vietato utilizzare, per la nutrizione proteica, pollini di origine diversa da quella strettamente di produzione locale.
3.4. Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata
Tutte le fasi della produzione, sia per la fase di raccolta in campo che per quella di estrazione e preparazione per il consumo, sono svolte nella provincia di Varese.
3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata
Il miele è un prodotto vivo e molto condizionabile dall'ambiente. È quindi opportuno che la maturazione – decantazione del miele e il confezionamento vengano effettuati nella zona di produzione ed il miele non sia soggetto a trasporti e trasferimenti fino a confezionamento avvenuto per non alterare la qualità, freschezza e conservabilità.
Per il confezionamento del «Miele Varesino» di acacia sono utilizzati contenitori di vetro chiusi con tappo metallico su cui è posto un sigillo che deve riportare il logo identificativo del prodotto.
È inoltre possibile il confezionamento del miele in bustine, vaschette o vasetti di materiale idoneo, in formato monodose, che devono riportare in etichetta quanto previsto dalla normativa vigente.
Esclusivamente per il «Miele Varesino» non destinato al consumatore finale è consentito il confezionamento in tutti i materiali previsti dalla normativa vigente.
3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata
In etichetta devono esserci le seguenti indicazioni:
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la denominazione «Miele Varesino», |
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l'acronimo "DOP" o per esteso "Denominazione di Origine Protetta", |
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il simbolo dell'Unione, |
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il logo identificativo del prodotto. |
Il logo del «Miele Varesino» di acacia, come da rappresentazione sotto riportata, è costituito da: un disegno centrale su sfondo bianco costituito da tre esagoni di colore arancione dai quali si sviluppa verso l'alto un "fiore-ape" a 5 petali, affiancato da 3 montagne stilizzate di colore azzurro sotto le quali con spessori decrescenti seguono sei linee con funzione rappresentativa di lago, anch'esse di colore azzurro; una banda di colore giallo che, circoscrivendo il disegno centrale, riporta con caratteri di colore blue le diciture "MIELE VARESINO D.O.P" e "di acacia"; una cornice di colore arancione che delimita il logo.
4. Delimitazione concisa della zona geografica
La zona geografica di produzione si estende ai piedi delle Alpi, tra i fiumi Ticino ed Olona e tra i laghi Maggiore e di Lugano. Tale zona corrisponde al territorio della Provincia di Varese.
5. Legame con la zona geografica
L'area geografica presenta un clima continentale temperato con limitate escursioni termiche sia in estate che in inverno dovute all'azione mitigatrice dei laghi. Tali condizioni caratterizzano l'area geografica favorendo la presenza di specie arboree anche di origine esotica.
Il clima infatti viene mitigato dalla presenza dei laghi che anticipano la primavera rispetto alle zone del milanese: ciò rende possibili numerose e persistenti fioriture sui dolci declivi solatii.
Nel territorio varesino la presenza di Robinia (Robinia pseudoacacia L), specie mielifera dominante, è largamente e intensamente distribuita tanto da colonizzare le aree agricole marginali e costituire in molte aree della zona la specie arborea prevalente nei boschi.
Nel periodo di fioritura della Robinia pseudoacacia L, nella zona della provincia di Varese non si manifestano altre fioriture di specie nettarifere altrettanto abbondanti. Infatti la fioritura della Robinia pseudoacacia L., nella maggior parte del territorio varesino, può essere definita scalare e dura a lungo grazie alla presenza di valli che si incuneano fino a sud, come le Valli del Ticino e dell'Olona, o di versanti collinari solatii e protetti dai venti.
La vegetazione del territorio della provincia di Varese quindi è il risultato dell'interazione tra aspetti topografici, climatici, pedologici ai quali si aggiungono anche gli effetti determinati dall'attività antropica.
In questa zona geografica, tra il XVII e il XX secolo si costruirono molte ville con estesi parchi i quali venivano impreziositi con l'impianto di specie ornamentali esotiche che con il tempo, grazie al clima favorevole, hanno consolidato la loro presenza al punto da essere considerate invasive nei parchi e giardini ma anche infestanti il sottobosco locale.
Nel territorio della provincia di Varese l'allevamento delle api è sempre stato una attività diffusa, svolta prevalentemente dai contadini, dai membri dei diversi ordini ecclesiastici presenti sul territorio e da soggetti della borghesia con la passione della ricerca scientifica.
All'inizio del secolo scorso, la vertiginosa crescita e proliferazione della Robinia pseudoacacia L. nelle aree boschive, determinata nel territorio varesino dai favorevoli fattori ambientali, indusse gli apicoltori locali a specializzarsi sempre più nella produzione del miele di acacia che, per le sue particolari caratteristiche organolettiche e fisiche, si distingueva dagli altri mieli prodotti fino allora in questa area.
L'apicoltura varesina da quegli anni ha potuto maturare un alto tasso di specializzazione nella produzione di mieli ed in particolare del miele di acacia che divenne il miele maggiormente prodotto in provincia di Varese.
Il passaggio ad un'apicoltura professionale in questa provincia è avvenuto gradatamente con l'inizio della sperimentazione di nuovi tipi di arnie e nuove metodologie di produzione.
A favorire la evoluzione dei metodi di produzione è stato il passaggio dall'apicoltura villica a quella razionale, attraverso la sostituzione dei tradizionali bugni villici con arnie razionali e l'uso dello smielatore, che hanno permesso di ottenere mieli unifloreali e lo svuotamento dei favi contenuti nei telai mobili senza la distruzione degli stessi.
Infine, anche la continua selezione di razze di api che fossero più produttive e resistenti alle diverse malattie ha contribuito a migliorare ulteriormente sia la qualità che la quantità di miele prodotto dagli apicoltori varesini.
Il «Miele Varesino» è un miele monoflorale di acacia ad elevato grado di purezza dal punto di vista dell'origine del nettare, caratterizzato dal nettare e polline di Robinia, con presenza di pollini di piante ornamentali.
Nei sedimenti di questo miele si trovano pollini di specie nettarifere e non nettarifere così come specificato nell'articolo 3.2.
Il miele è peculiarmente liquido e presenta un colore chiaro, da trasparente a giallo paglierino, un odore leggero e delicato, privo di odori marcati e un sapore molto dolce. L'aroma è delicato, confettato e vanigliato.
Altra specificità del «Miele Varesino» è l'assenza del polline di lupinella (Onobrychis) e sulla (Hedysarum coronarium) e soprattutto di vischio quercino (Loranthus europaeus), così come certificato dalla ricerca di autorevoli botanici che considerano il vischio assente nella zona di produzione di questo miele.
La presenza in questa zona geografica di estese, copiose e continuative fioriture di Robinia pseudoacacia L. ha determinato, da almeno un secolo e mezzo, l'interesse per la pratica dell'apicoltura ed il successo della produzione del «Miele Varesino». L'importante presenza di Robinia pseudoacacia L. nei boschi del territorio varesino ha contribuito allo sviluppo e all'evoluzione dell'apicoltura locale, intesa come miglioramento delle tecniche di produzione, di allevamento e selezione delle razze di api.
Infatti, negli anni sempre più apicoltori si sono dedicati a questa attività sia come professione principale che come hobby o attività semiprofessionistica, come testimonia il progressivo aumento nei boschi varesini della presenza degli alveari nel periodo di fioritura della Robinia pseudoacacia. La motivazione di questo incremento è da ricondursi al fatto che a differenza di altre zone in cui si produce il miele di acacia, nel territorio varesino non ci sono colture agrarie o essenze spontanee che influenzano con la loro fioritura la qualità del prodotto, che risulta quindi più puro e pienamente rispondente alla migliore tipicità del miele di acacia.
Inoltre, la specificità dell'area geografica comprensiva delle sue caratteristiche climatiche ed ambientali rende possibile la produzione di un miele di acacia distinguibile da altri mieli. La presenza di piante ornamentali storicamente coltivate a scopi decorativi in giardini e parchi caratterizza il «Miele Varesino», che contiene pollini di specie ornamentali esotiche ben adattate all'ambiente rispetto ad altri mieli di acacia lombardi. La presenza di tali specie influenza le caratteristiche organolettiche del «Miele Varesino», non ultimo l'aroma, grazie alla presenza di pollini di piante sempreverdi (Ilex aquifolium, Trachycarpus fortunei).
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