Disciplinare.it

La Lucanica di Picerno è un salume che presenta la caratteristica forma ricurva ad «U». Il peso del prodotto varia da 250 g a 350 g. Il diametro varia da 3,0 a 3,6 cm, mentre la lunghezza varia da 20 a 35 cm. Quella destinata all’affettamento ha un peso fino 1,2 kg, un diametro tra 3,0 e 3,6 cm, una lunghezza compresa tra 40 e 70 cm. E' prodotta nei territori di Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant’Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande e Sasso di Castalda.

Continua...

Pubblicazione della proposta di disciplinare di produzione della IGP Lucanica di Picerno ai sensi dell'articolo 9  del decreto ministeriale 14 ottobre 2013, n. 12511

Continua...

Agroqualità SpA è autorizzato ad espletare le funzioni di controllo, previste dagli articoli 36 e 37 del Regolamento (UE) n.1151/2012, per la IGP Salama da Sugo, registrata in ambito Unione europea con Regolamento (UE) n. 1173 della Commissione del 24 ottobre 2014.

Continua...

La "Salama da sugo" e' un prodotto di salumeria costituito da una miscela di carni suine  aromatizzate ed insaccate nella vescica naturale del suino prodotto nel territorio amministrativo  della provincia di Ferrara con esclusione dei comuni di Goro, Codigoro, Lagosanto e Comacchio.
I primi cenni a lavorazioni simili all'odierna Salama da sugo si ritrovano nei ricettari di Cristoforo da  Messisbugo, scalco alla corte estense, ed in particolare nel suo trattato "Banchetti, composizioni di  vivande e apparecchio generale" del 1549

Continua...