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Domanda di registrazione della Ciliegia delle Colline Veronesi IGP e  pubblicazione del disciplinare di produzione.

MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
COMUNICATO 

Domanda di registrazione della indicazione geografica protetta «Ciliegia delle Colline Veronesi» e  pubblicazione del disciplinare di produzione. (26A05819)

(GU n.261 del 9-11-2026)
 
 

Il Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e
delle foreste, esaminata la domanda intesa ad ottenere la
registrazione della denominazione «Ciliegia delle Colline Veronesi»
come indicazione geografica protetta, nel quadro della procedura
prevista dal regolamento (UE) 2024/1143, presentata dall'Associazione
Cerasicoltori della Ciliegia delle Colline Veronesi, acquisito il
parere favorevole della Regione Veneto, e a seguito della riunione di
pubblico accertamento tenutasi il giorno 14 ottobre alle ore 16,00
presso la sala conferenze del Centro congressi direzionale di
VeronaMercato con sede in Verona - via Sommacampagna n. 63D/E 37137 -
Verona, provvede, visto l'art. 61, comma 3 del decreto ministeriale
n. 690637 del 22 dicembre 2025, e viste le disposizioni di cui
all'art. 9, comma 1 del decreto ministeriale 14 ottobre 2013, alla
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana del
disciplinare di produzione affinche' ogni persona fisica o giuridica
avente un interesse legittimo e residente sul territorio nazionale
possa fare opposizione alla domanda di registrazione.
Le eventuali opposizioni, adeguatamente motivate, relative alla
domanda di registrazione, dovranno pervenire al Ministero
dell'agricoltura della sovranita' alimentare e delle foreste -
Dipartimento della sovranita' alimentare e dell'ippica - Direzione
generale per la promozione della qualita' agroalimentare - Ufficio
PQA 1 - via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, indirizzo PEC
aoo.pqa@pec.masaf.gov.it - entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana del
presente disciplinare di produzione, dalle sole persone fisiche o
giuridiche aventi un interesse legittimo e residenti sul territorio
nazionale.
Dette opposizioni sono ricevibili se pervengono al Ministero nei
tempi sopra esposti, pena irricevibilita' nonche', se con adeguata
documentazione, dimostrano i requisiti di cui all'art. 9, comma 3 del
sopra citato decreto ministeriale 14 ottobre 2013.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo il loro superamento a seguito della valutazione ministeriale, la
predetta domanda sara' notificata, per la registrazione ai competenti
organi comunitari.

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA «CILIEGIA DELLE COLLINE  VERONESI»

Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Ciliegia delle Colline
Veronesi» e' riservata ai frutti di ciliegia che rispondono alle
condizioni e ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

La denominazione «Ciliegia delle Colline Veronesi» e' attribuita
ai frutti del ciliegio dolce «Prunus avium L.» - famiglia delle
Rosaceae, ottenuti dalle coltivazioni delle varieta', distinte per
epoca di maturazione, di seguito sottoelencate.
Precocissime
Rita, Bigarreau Moreau, Bigarreau Burlat, Bigi Sol (Early Bigi),
Nimba.
Precoci
Sandra Precoce, Early Lory, Sumpaca (Celestina, Celeste),
Modenese, Carmen, Vera, Mariant (Giant Red, Prime Giant), SUMSTE
(Samba), New Star, Duroncino di Cazzano, Moretta, Caccianese, SUMNUE
(Cristalina), Grace Star, Giorgia, Pacific Red, Summit (Bigarreau
Summit), Ferdouce, PA6UNIBO (Marysa).
Medie
Napoleon, Bianca di Verona, Smirne, Flamengo, Pavesi, Lapins,
Durone Nero I, Durone di Verona (Mora di Verona), Adriana, Ferrovia,
Rocket, Mora dalla punta, Mora di Cazzano, Durone Nero II di Vignola,
Black Star, Stella, Frisco, PA1UNIBO (Sweet Aryana), PA5UNIBO (Sweet
Saretta), PA2UNIBO (Sweet Lorenz), PA3UNIBO (Sweet Gabriel), PANARO 1
(Sweet Early), SUMTARE (Sweet Heart), PA4UNIBO (Sweet valina),
PA7UNIBO (Sweet stephany), Meraviglia dell'Alpone, Sumele (Satin),
Lucrezia.
Tardive
Bella d'Italia, Durone (Durone rosso tardivo), Regina, Kordia,
Van (Techlovan), Skeena, Tamara.
Si riporta di seguito la tabella riepilogativa delle
caratteristiche minime (parametri considerati: calibro, grado Brix,
pigmentazione della buccia) suddivise per epoche di maturazione:
precocissime, precoci, medie, tardive.

=====================================================================
| | | Brix | |
| | Calibro | minimo | |
|Epoca di maturazione |minimo (mm)| (°)  | Pigmentazione buccia  |
+=====================+===========+=========+=======================+
| Precocissime  | 22 | 12  | Chiara/Rosata  |
+---------------------+-----------+---------+-----------------------+
| Precoci | 22 | 14  | Rosso brillante  |
+---------------------+-----------+---------+-----------------------+
| Medie  | 23 | 15  | Rosso intenso*  |
+---------------------+-----------+---------+-----------------------+
| Tardive  | 24 | 16  | Rosso scuro/violaceo  |
+---------------------+-----------+---------+-----------------------+

*Buccia chiara per la varieta' «Bianca di Verona».
All'atto dell'immissione al consumo fresco i frutti devono
essere:
integri, senza danni;
provvisti di peduncolo;
puliti, privi di sostanze estranee visibili;
sani, esenti da marciumi e da residui visibili di fitofarmaci;
esenti da parassiti.
Devono inoltre presentare le seguenti caratteristiche
fisico-chimiche:
sostanza secca (valore medio %):
varieta' precocissime e precoci: 15-18%;
varieta' medie: 17-20%;
varieta' tardive: 17-20,2%;
pH:
3,75-3,89 per tutte le varieta'.
Solo per il prodotto destinato alla trasformazione i frutti
possono:
essere danneggiati (es. danni da cracking o grandine,
cicatrizzati ed asciutti, senza problemi di marciume);
essere sprovvisti di peduncolo;
avere calibro minimo di 15 mm.
Tali frutti possono fregiarsi della sigla I.G.P. «Ciliegia delle
Colline Veronesi» ma non possono essere destinati tal quali al
consumatore finale.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione della «Ciliegia delle Colline Veronesi»
comprende l'intero territorio amministrativo dei seguenti Comuni:
San Bonifacio, Colognola ai Colli, Mezzane di Sotto, Illasi,
Cazzano di Tramigna, Caldiero, Lavagno, San Martino Buon Albergo,
Verona, Bussolengo, Pescantina, San Pietro in Cariano, Sommacampagna,
Sona, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Peschiera del Garda, Lazise,
Bardolino, Garda, Cavaion Veronese, Valeggio S.M., Affi, Tregnago,
Badia Calavena, Selva di Progno, Velo Veronese, San Mauro di Saline,
Grezzana, Cerro Veronese, Rovere' Veronese, Bosco Chiesanuova,
Erbezzo, S. Anna d'Alfaedo, Marano di Valpolicella, Negrar di
Valpolicella, Fumane, S. Ambrogio di Valpolicella, Dolce', Rivoli
Veronese, Costermano, Caprino Veronese, Ferrara di Monte Baldo,
Brentino-Belluno, Malcesine, Brenzone sul Garda, San Zeno di
Montagna, Torri del Benaco, Soave, Monteforte d'Alpone, Ronca',
Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Vestenanova.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo e' monitorata documentando per
ognuna gli input e gli output. In questo modo, attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione degli agricoltori e dei confezionatori, nonche' attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, e'
garantita la tracciabilita' del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte della struttura abilitata, secondo quanto disposto
dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento del prodotto

La coltivazione della Ciliegia delle Colline Veronesi prevede le
seguenti caratteristiche colturali:
a) densita': sono ammessi tutti i sesti d'impianto purche'
siano garantite l'illuminazione e l'arieggiamento delle chiome nella
fase produttiva delle piante. La densita' d'impianto puo' arrivare
fino a 2000 piante/ha;
b) forma di allevamento: sono consentite tutte le forme di
allevamento sia in volume sia in parete. La produzione massima
ammessa di «Ciliegia delle Colline Veronesi» e' di 150 quintali ad
ettaro;
c) conduzione agronomica e fitosanitaria: e' obbligatoria
l'applicazione delle «Linee tecniche di difesa integrata» vigenti,
approvate dalla Regione del Veneto;
d) potatura: possono essere effettuate, a seconda del periodo
vegetativo delle piante, le seguenti potature: secca, lunga, verde -
cosi' riepilogate:
potatura secca: eseguita prima della ripresa vegetativa,
consiste in interventi di accorciamento dei rami esauriti, tagli di
ritorno e speronatura laterale, con lunghezze decrescenti dalla base
verso l'apice;
potatura lunga: privilegia la piegatura delle branche
rispetto ai tagli di accorciamento, favorendo una distribuzione
equilibrata della chioma e una riduzione dello stress vegetativo;
potatura verde: praticata su piante adulte, viene eseguita a
fine estate per contenere la vegetazione e migliorare l'esposizione
fogliare, con effetti positivi sulla sintesi di metaboliti secondari.
e) fertilizzazione: fertilizzazione organica e minerale non
sono obbligatorie;
f) raccolta: la raccolta delle ciliegie deve essere eseguita a
mano;
g) conservazione: i frutti, dalla raccolta fino al momento del
confezionamento, devono essere mantenuti in luoghi freschi ed
ombreggiati al fine di evitarne lo scadimento. Qualora la
commercializzazione non sia effettuata nell'arco delle quarantotto
ore i frutti devono essere trasferiti in cella frigorifere ad una
temperatura compresa tra 0°C e 10°C e per un periodo massimo di
novanta giorni; in generale devono essere adottati tutti gli
accorgimenti per rallentare il metabolismo respiratorio dei frutti.

Art. 6.

Elementi che comprovano il legame con l'ambiente

La richiesta di riconoscimento IGP della «Ciliegia delle Colline
Veronesi» si basa sulla reputazione del nome e su caratteristiche
qualitative specifiche essenzialmente attribuibili all'origine
geografica.
Caratteristiche specifiche della Ciliegia delle Colline Veronesi.
La Ciliegia delle Colline Veronesi si distingue per un profilo
chimico-fisico unico, caratterizzato da un elevato contenuto
zuccherino e da una sostanza secca, per tutte le varieta', uguale o
superiore al 15%, che conferisce al frutto una spiccata compattezza e
densita' della polpa. Sotto il profilo biochimico, il frutto esprime
una firma fenotipica stabile, con un equilibrio ottimale tra zuccheri
e acidita' (pH compreso tra 3,75 e 3,89) e un'intensa pigmentazione
antocianica, in particolare di cianidina-3-O-rutinoside, che ne
stabilizza il colore e la resistenza meccanica, favorita anche da
altitudini collinari, escursione termica e radiazione solare
moderata.
Tali caratteristiche sono dovute ai fattori pedoclimatici che
contraddistinguono il territorio di produzione, storicamente rivolto
alla cerasicoltura, e caratterizzato da suoli che spaziano da
territori di alta pianura a montani, con pedologie dal morenico al
calcareo ed una limitata zona d'origine vulcanica con suoli
basaltici; questa differente tessitura e composizione del terreno
fornisce un'esclusivita' in termini di qualita' del prodotto ottenuto
e tempi di maturazione. In particolare i suoli calcarei favoriscono
l'assorbimento di calcio determinando una superiore croccantezza.
Inoltre, l'esposizione prevalente dei versanti
(sud-est/sud-ovest) e l'escursione termica garantiscono un'ottimale
intercettazione della radiazione solare, favorendo la sintesi e
l'accumulo di zuccheri (°Brix), antociani e composti fenolici.
D'altra parte la radiazione solare moderata determina una
pigmentazione intensa senza degradazione antocianica.
Le aree esposte a nord, sebbene marginali, generano microclimi
differenziati che consentono una diversificazione fenologica e
varietale, utile per estendere il calendario di maturazione ed infine
la ventilazione prealpina determina una minore umidita' con
conseguente sostanza secca piu' elevata.
Tali caratteristiche sono confermate dal lavoro svolto nel
triennio 2023-2025 dall'Istituto per la valorizzazione dell'olio di
oliva e agro-alimentare (IVOLI-IVAGRO) che ha condotto uno studio
sistematico su varieta' di ciliegio dolce (Prunus avium L.),
rappresentative dei quattro gruppi fenologici (precocissime, precoci,
medie, tardive), coltivate esclusivamente all'interno dell'areale
definito dal disciplinare di produzione, confrontandole con
produzioni analoghe ottenute al di fuori dell'areale e confermando
che tali qualita' sono direttamente attribuibili ai fattori
pedoclimatici dell'areale collinare veronese.
Fattori storici e umani.
Nei territori della Ciliegia delle Colline Veronesi, il ciliegio
dolce e' un albero spontaneo e l'utilizzo dei suoi frutti e' da
sempre presente nella dieta delle popolazioni locali: ne abbiamo
evidenza nei noccioli rinvenuti in numerosi scavi nei villaggi
palafitticoli dei laghi prealpini, lungo il Garda veronese e la
Lessinia. La presenza rilevante della coltura del ciliegio nelle
colline veronesi e' gia' testimoniata da riferimenti bibliografici
datati 1503 («Fioretto de le antiche cronache de Verona e de tutti i
soi confini e de le reliquie che se trovano dentro in ditta citade»
di Francesco Corna da Soncino), che evidenziano, tra le specificita'
di Verona, il fatto di poter trovare le ciliegie da aprile fino alla
fine dell'estate.
Nell'ottocento, con riferimento agli aspetti commerciali, negli
«Atti della giunta per la inchiesta agraria» (vol. V, tomo I, 1882)
si sottolinea la rilevanza delle ciliegie nell'areale delle colline
veronesi che «vengono ora con vagoni refrigerati trasportate in
Germania e perfino in Russia».
Dall'inizio del Novecento l'interesse per la cerasicoltura
nell'areale della Ciliegia delle Colline Veronesi e' aumentato
fortemente: da coltivazione limitata al consumo familiare a poco a
poco si e' passati ad una produzione specializzata. Nonostante cio',
la sapienza e la capacita' dei produttori, tramandate di padre in
figlio attraverso le generazioni, che consistono nella tecnica
agronomica, nella raccolta e nel confezionamento del prodotto
effettuati esclusivamente a mano, permettono da sempre di presentare
al consumatore un prodotto unico.
Elementi di reputazione del nome Ciliegia delle Colline Veronesi.
La denominazione Ciliegia delle Colline Veronesi risulta
utilizzata sul territorio gia' a partire dai primi anni '90 e dal
2001, e' utilizzato nei mercati territoriali di S. Pietro Incariano,
Negrar di Valpolicella, Illasi e Montecchia di Crosara il logo
«Ciliegia delle Colline Veronesi», che ha contribuito a consolidare
nel linguaggio comune la denominazione «Ciliegia delle Colline
Veronesi». Il logo e' stato oggetto di aggiornamento grafico
nell'anno 2023 da parte dei mercati sopracitati.
Data l'importanza economica e culturale che questo frutto riveste
per tutto l'areale considerato da molti decenni sono presenti feste,
manifestazioni paesane e concorsi promossi dai sindaci dei comuni
piu' rappresentativi, che valorizzano territorialmente la Ciliegia
delle Colline Veronesi. Tra queste ricordiamo la mostra concorso
della «Ciliegia delle Colline Veronesi» di Tregnago che premia «La
Ciliegia d'Oro» e la «Mostra Concorso della Ciliegia delle Colline
Veronesi» presso mercato coperto di Campagna Amica-Coldiretti Verona.
La «Ciliegia delle Colline Veronesi» risulta inoltre avere
un'ampia diffusione nella grande distribuzione organizzata ed e' al
centro di numerosi convegni ed incontri di settore, a partire dal
«Convegno dei produttori di ciliegie delle Colline veronesi»
(Valgatara, 27 marzo 1966), fino ai piu' recenti «Valorizzare la
Ciliegia delle Colline Veronesi» (Tregnago, 10 novembre 2022) e
«Ciliegia delle Colline Veronesi - Le nuove regole della
commercializzazione» (Montecchia di Crosara, 31 marzo 2023).
La «Ciliegia delle Colline Veronesi» e' inoltre al centro di
importanti pubblicazioni, quali ad esempio «Valorizzazione delle
produzioni della Ciliegia delle Colline Veronesi» (Universita' di
Verona), «Verona la Prima, i prodotti agricoli piu' significativi
coltivati nella Provincia di Verona» (Provincia di Verona, servizio
agricoltura) nonche' su riviste on-line (Fruitbook Magazine, l'Adige
di Verona).
Infine, con riferimento all'utilizzo nel tempo in cucina del
prodotto Ciliegia delle Colline Veronesi, si segnala la seguente
ricetta storica: Crostata di ciliegie delle colline veronesi.
Recentemente la «Ciliegia delle Colline Veronesi» e' stata la
protagonista del format televisivo Dalla Terra al Cibo, andato in
onda su Telearena tra maggio e luglio 2025.

Art. 7.

Etichettatura e confezionamento

Confezionamento
Le «Ciliegia delle Colline Veronesi» viene immessa sul mercato in
confezioni idonee all'uso alimentare, di peso compreso tra un minimo
di gr. 150 ad un massimo di kg. 10. Il confezionamento viene
effettuato assicurando condizioni adeguate al mantenimento delle
proprieta' e dell'integrita' dei frutti.
Il contenuto di ciascuna confezione dovra' essere omogeneo in
termini di calibro. E' ammessa una tolleranza di disomogeneita' in
termini di calibrazione del 10% del prodotto posto nelle singole
confezioni.
Etichettatura
All'esterno di ogni imballaggio devono essere apposte, con
indicazione diretta o con apposita etichetta, le seguenti
indicazioni:
a) nome, ragione sociale e indirizzo del confezionatore;
b) data o lotto di confezionamento;
c) il logo della «Ciliegia delle Colline Veronesi», che deve
essere accompagnato obbligatoriamente dal simbolo europeo della
indicazione geografica protetta.
Le ciliegie destinate alla trasformazione, che non possono essere
destinate al consumatore finale come frutti freschi, possono essere
vendute alla rinfusa in imballaggi o contenitori conformi alla
normativa vigente, in cui sia riportata la dicitura:
«Ciliegia delle Colline Veronesi IGP destinata alla
trasformazione».
Il logo della «Ciliegia delle Colline Veronesi» I.G.P. e' il
seguente:



Il logo «Ciliegia delle Colline Veronesi» presenta tratti ed
elementi tipografici del naming personalizzati, mentre il font
utilizzato per il pay off e' il Baskerville Italic. E' caratterizzato
dai colori rosso, verde e nero, con le lettere «O» sostituite da due
ciliegie rosse in modo che la parte tipografica si fonda con il
pittogramma grafico. Al di sotto del logo viene riportato, in
grassetto e maiuscolo, l'acronimo I.G.P. Il logo, e' costituito
all'interno di un box quadrato e allineato verticalmente in modo
centrato.
Indici colorimetrici:
nero: Pantone®: /; CMYK > 0-0-0-100;
rosso: Pantone®: 485 C; CMYK > 0-100-100-0;
verde: Pantone®: 368 C; CMYK > 55-0-95-0.

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