Disciplinare.it

Il Caciocavallo Silano è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca crudo o eventualmente termizzato fino a 58° per 30 secondi in caseificio. Forma: ovale o tronco-conica, con testina o senza, nel rispetto delle consuetudini locali.
La zona geografica di provenienza del latte, di trasformazione e di elaborazione del formaggio e di stagionatura del Caciocavallo Silano comprende territori delle regioni ricadenti nelle regioni Calabria, Campania, Molise, Puglia, e Basilicata

Continua...

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine e tipiche dei formaggi ha espresso il parere  che sussistono le condizioni ed i requisiti per l'accoglimento della richiesta di riconoscimento della  denominazione di origine del formaggio "Caciocavallo Silano" le caratteristiche del quale e la zona di produzione  sono quelle indicate nell'annesso schema di disciplinare di produzione.

Continua...

E' confermato per un triennio l'incarico concesso con il decreto ministeriale 18 agosto 2006, al Consorzio di  tutela del formaggio con denominazione di origine protetta Caciocavallo Silano, con sede legale in localita'  Camigliatello Silano - Spezzano della Sila (CS), via Forgitelle snc, a svolgere le funzioni di cui di cui all'art. 53 della legge 24 aprile 1998, n. 128, come modificato dall'art. 14, comma 15, della legge 21 dicembre 1999, n.  526, per la DOP Caciocavallo Silano

Continua...