I Cârnați din topor din Vâlcea IGP sono salsicce di suino affumicate con legno di faggio, di forma cilindrica irregolare, insaccate in un budello naturale (intestino di maiale). Sono composti per l'80 % di carne e per il 20 % di grasso tagliato (a tocchetti) con la mannaia. Ne risultano cubetti/pezzetti di carne e grasso relativamente grandi, fino a 12 mm. Il sapore e la tenerezza ottenuti dopo la salatura/stagionatura della carne con sale di Ocnele Mari sono accompagnati dal sapore delle spezie e dal gusto affumicato tipico dovuto all'uso di legno di faggio. I Cârnati din topor din Vâlcea si distinguono pertanto da altri tipi di salsicce affumicate, sia per quanto riguarda il metodo di preparazione che le caratteristiche del prodotto.
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I vigneti si trovano nella parte nord-est dell'altopiano moldavo, nella zona in cui la pianura collinare moldava incontra l'Altopiano moldavo centrale, delimitato dalla cresta di Iași. Il clima è continentale temperato con forti variazioni dovute alla posizione nel punto di confluenza tra il clima continentale moderato dell'altopiano moldavo e il clima continentale estremo della pianura moldava.
La zona comprende i vigneti situati nelle zone collinari della Moldova (S-E) e sulla dorsale di transizione verso l'altopiano moldavo meridionale (collina Repedea) di fronte al Prut (settore Tomești - Bohotin). Nella zona si trovano diversi centri viticoli quali Copou-Șorogari, Galata, Uricani, Bucium, Comarna e Tomești, e nel nord/nord-est, a circa 40 km dalla città di Iasi, altri due centri con condizioni favorevoli alla coltivazione della vite, con varietà per vini di qualità come Probota e Plugari.
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Il nome «Salinate de Turda» designa un prodotto di salumeria suina stagionato e affumicato realizzato utilizzando i tagli anatomici noti come ceafă [collo], cotlet [lombata], piept [ventre] e pulpă [zampa], che sono messi in una salamoia di origine naturale (nota a livello locale come mărătoare o murătoare), combinati con una miscela di condimento, zuccheri e colture di batteri lattici, quindi stagionata per 5-7 giorni, affumicata con legno di latifoglie (affumicatura con legno di faggio) e sottoposta a una fase di maturazione/stagionatura di 20-28 giorni.
In termini amministrativi, la zona di produzione del «Salinate de Turda» comprende la municipalità di Turda e i comuni di Mihai Viteazu, Tureni e Ploscoș nel distretto di Cluj.
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