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Oliva nera – oliva nera passulunara – passuluni – Aliva acciurata – aliva cunzata

-Territorio interessato alla produzione:
Litorale tirrenico e collina interna della provincia di Palermo, da Ventimiglia di Sicilia a San Mauro Castelverde. 
-Descrizione sintetica del prodotto:
Oliva raccolta a maturazione quando assume la caratteristica colorazione nera. Il prodotto qualitativamente migliore  viene raccolto dal mese di gennaio.
-Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Tradizionalmente le olive raccolte vengono “curate” sotto sale. Commercialmente vengono trattate con salamoia all'8%. Possono essere surgelate.
-Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
Calibratrice – vaglio.
-Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Locali in regola con la normativa igienico-sanitaria.
-Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25  anni:
Esistono notizie della presenza di questo prodotto già nell'ottocento.

Fonte : Regione Sicilia