Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima Stg - Portogallo
L'Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima designa un piatto pronto che comporta due elementi distinti:
- riso malandro asciutto, condito con una salsa di colore marrone scuro, liscia, in cui si distinguono i tagli di carne sfilacciata. Il suo aroma è fragrante, con note di cumino, alloro e limone. Il sapore intenso è leggermente acido, con una nota marcata di cumino, chiodi di garofano e alloro;
- un insieme di carni e di insaccati che deve comprendere obbligatoriamente: beloura, che si presenta a fette omogenee di colore marrone uniforme, con aroma e sapore lievi di alloro e aglio; chouriça de verde, di consistenza relativamente omogenea, in cui si distingue la presenza di cipolle e il cui aroma e il cui sapore leggermente edulcorato si distinguono per la presenza di cumino, aglio e alloro; sanguinaccio bianco, di colore chiaro e omogeneo, con aroma di aglio e alloro e dal sapore leggermente speziato di aglio, alloro e cumino; rojões di maiale dal colore dorato omogeneo, il cui aroma e sapore sono caratterizzati dalla salsa agliata con cui sono stati aromatizzati, che si presentano sotto forma di bocconcini di carne morbida e coscia di maiale succosa. Questo insieme può essere accompagnato da: stomaco (bucho), fegato, cuore, polmone e sangue di maiale, cotti secondo la tradizione e presentati in piccoli pezzi fritti nello strutto, con patate o castagne debitamente preparate.