Miele della Lunigiana Dop - Modifica ordinaria del disciplinare 2025
E' approvata la modifica ordinaria al disciplinare di produzione della DOP Miele della Lunigiana
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
DECRETO 25 settembre 2025
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione
di origine protetta «Miele della Lunigiana». (25A05322)
(GU n.231 del 4-10-2025)
IL DIRIGENTE DELLA PQA I
della Direzione generale per la promozione
della qualita' agroalimentare
Visto il regolamento (UE) 2024/1143 del Parlamento europeo e del
Consiglio dell'11 aprile 2024, relativo alle indicazioni geografiche
dei vini, delle bevande spiritose e dei prodotti agricoli, nonche'
alle specialita' tradizionali garantite e alle indicazioni
facoltative di qualita' per i prodotti agricoli, che modifica i
regolamenti (UE) n. 1308/2013, (UE) 2019/787 e (UE) 2019/1753 e che
sostituisce e abroga il regolamento (UE) n. 1151/2012, entrato in
vigore il 13 maggio 2024;
Visto l'art. 24 del regolamento (UE) 2024/1143, rubricato
«Modifiche di un disciplinare» e, in particolare, il paragrafo 9
secondo il quale le modifiche ordinarie di un disciplinare sono
valutate e approvate dagli Stati membri o dai paesi terzi nel cui
territorio e' situata la zona geografica del prodotto in questione e
sono comunicate alla Commissione;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, comma 1,
lettera d);
Visto il decreto-legge 11 novembre 2022, n. 173, coordinato con la
legge 16 dicembre 2022, n. 204, recante «Disposizioni urgenti in
materia di riordino delle attribuzioni dei Ministeri», con il quale
il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
assunto la denominazione di Ministero dell'agricoltura, della
sovranita' alimentare e delle foreste;
Visto il decreto del Presidente del Consiglio dei ministri 16
ottobre 2023, n. 178, recante: «Riorganizzazione del Ministero
dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste, a
norma dell'articolo 1, comma 2, del decreto-legge 22 aprile 2023, n.
44, convertito, con modificazioni, dalla legge 21 giugno 2023, n.
74»;
Visto il decreto del Ministro dell'agricoltura, della sovranita'
alimentare e delle foreste del 31 gennaio 2024, n. 0047783, recante
individuazione degli uffici di livello dirigenziale non generale del
Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle
foreste e definizione delle attribuzioni e relativi compiti;
Vista la direttiva del Ministro 29 gennaio 2025, n. 38839, recante
gli indirizzi generali sull'attivita' amministrativa e sulla gestione
per il 2025 registrata dalla Corte dei conti in data 16 febbraio 2025
al n. 193;
Vista la direttiva dipartimentale 4 marzo 2025, n. 99324,
registrata dall'Ufficio centrale di bilancio al n. 195 in data 4
marzo 2025, per l'attuazione degli obiettivi definiti dalla
«Direttiva recante gli indirizzi generali sull'attivita'
amministrativa e sulla gestione per l'anno 2025» del 29 gennaio 2025,
rientranti nella competenza del Dipartimento della sovranita'
alimentare e dell'ippica, ai sensi del decreto del Presidente del
Consiglio dei ministri n. 179/2019;
Vista la direttiva direttoriale n. 0289099 del 28 giugno 2024 della
Direzione generale per la promozione della qualita' agroalimentare,
registrata dall'Ufficio centrale di bilancio il 4 luglio 2024 al n.
493, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i titolari degli
uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i rispettivi
decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli atti e dei
provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di competenza;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica del 21 dicembre
2023, registrato alla Corte dei conti in data 16 gennaio 2024, n. 68,
concernente il conferimento al dott. Marco Lupo dell'incarico di Capo
del Dipartimento della sovranita' alimentare e dell'ippica;
Visto il decreto di incarico di funzione dirigenziale di livello
generale conferito, ai sensi dell'art. 19, comma 4, del decreto
legislativo n. 165/2001, alla dott.ssa Eleonora Iacovoni, del 7
febbraio 2024 del Presidente del Consiglio dei ministri, registrato
dall'Ufficio centrale di bilancio al n. 116, in data 23 febbraio
2024, ai sensi del decreto legislativo n. 123 del 30 giugno 2011,
dell'art. 5, comma 2, lettera d);
Visto il decreto del direttore della Direzione generale per la
promozione della qualita' agroalimentare del 30 aprile 2024, n.
193350, registrato dalla Corte dei conti il 4 giugno 2024, n. 999,
con il quale e' stato conferito al dott. Pietro Gasparri l'incarico
di direttore dell'Ufficio PQA I della Direzione generale della
qualita' certificata e tutela indicazioni geografiche prodotti
agricoli, agroalimentari e vitivinicoli e affari generali della
Direzione;
Visto il decreto del Ministro delle politiche agricole alimentari e
forestali 14 ottobre 2013, n. 12511, recante disposizioni nazionali
per l'attuazione del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento
europeo e del Consiglio del 21 novembre 2012, sui regimi di qualita'
dei prodotti agricoli e alimentari in materia di DOP, IGP e STG;
Vista l'istanza presentata, nel quadro della procedura prevista dal
regolamento (UE) 2024/1143, da produttori Miele della Lunigiana DOP,
che possiede i requisiti previsti dall'art. 13, comma 1, del decreto
14 ottobre 2013, n. 12511, intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
(DOP) «Miele della Lunigiana», registrata con regolamento (CE) n.
1845/2004 della Commissione del 22 ottobre 20004, pubblicato nella
Gazzetta ufficiale della Unione europea Commissione europea L 163 del
2 luglio 1996;
Visto il parere positivo della Regione Toscana competente per
territorio circa la richiesta di modifica;
Visto il provvedimento, pubblicato nella Gazzetta ufficiale della
Repubblica italiana - Serie generale - n. 187 del 13 agosto 2025, con
il quale e' stata resa pubblica la proposta di modifica del
disciplinare di produzione della DOP «Miele della Lunigiana» ai fini
della presentazione di opposizioni e che, entro i termini previsti
dal decreto 14 ottobre 2013, non sono pervenute opposizioni riguardo
la proposta di modifica di cui trattasi;
Considerato che, a seguito dell'esito positivo della procedura
nazionale di valutazione, conformemente all'art. 24, paragrafo 9, del
regolamento (UE) 2024/1143, sussistono i requisiti per approvare le
modifiche ordinarie contenute nella domanda di modifica del
disciplinare di produzione della DOP «Miele della Lunigiana»;
Ritenuto di dover procedere alla pubblicazione del presente decreto
di approvazione delle modifiche ordinarie del disciplinare di
produzione in questione nonche' alla comunicazione delle stesse
modifiche ordinarie alla Commissione europea;
Decreta:
Art. 1
1. E' approvata la modifica ordinaria al disciplinare di produzione
della DOP «Miele della Lunigiana».
2. Il disciplinare di produzione consolidato e il documento unico
della DOP «Miele della Lunigiana», figurano rispettivamente
nell'allegato 1 e 2.
Art. 2
1. Il presente decreto entra in vigore il giorno successivo alla
sua pubblicazione nella Gazzetta ufficiale della Repubblica italiana.
2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate, entro
trenta giorni dalla data di pubblicazione del presente decreto, alla
Commissione europea.
3. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della DOP
«Miele della Lunigiana» saranno pubblicati sul sito internet del
Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle
foreste.
Roma, 25 settembre 2025
Il dirigente: Gasparri
Allegato 1
Disciplinare di produzione Miele della Lunigiana DOP
Art. 1.
Nome del prodotto
La denominazione di origine protetta «Miele della Lunigiana» e'
riservata a: Miele di acacia, Miele di castagno, Miele di millefiori,
Miele di erica e Miele di melata, che corrispondono alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
2.1.
Si definisce «Miele della Lunigiana» di Acacia, il miele prodotto
su fioritura di Robinia pseudoacacia.
Si definisce «Miele della Lunigiana» di Castagno, il miele
prodotto su fioritura di Castanea sativa.
Si definisce «Miele della Lunigiana» di Erica, il miele prodotto
su fioritura di Erica Arborea.
Si definisce «Miele della Lunigiana» di Melata, il miele prodotto
nel periodo primaverile ed estivo.
Si definisce «Miele della Lunigiana» Millefiori, il miele
prodotto durante la stagione fra marzo e settembre su varieta'
floreali miste.
2.2. Caratteristiche del prodotto
2.2.1 «Miele della Lunigiana» di Acacia
2.2.1.1 Caratteristiche organolettiche
Il «Miele della Lunigiana» di Acacia presenta le seguenti
caratteristiche:
si mantiene a lungo liquido e limpido; puo' tuttavia presentare
nella parte finale del periodo di commercializzazione, una parziale
formazione di cristalli, senza comunque arrivare ad una
cristallizzazione completa;
consistenza: sempre viscosa, in funzione del contenuto d'acqua;
colore: molto chiaro, da pressoche' incolore a giallo
paglierino;
odore: leggero, poco persistente, fruttato, confettato, simile
a quello dei fiori;
sapore: decisamente dolce, con leggerissima acidita' e privo di
amarezza;
aroma: molto delicato, tipicamente vanigliato, poco persistente
e privo di retrogusto.
2.2.1.2. Caratteristica chimico-fisico e microscopiche
Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele
della Lunigiana» di Acacia deve presentare le seguenti
caratteristiche:
contenuto in acqua: non superiore a 18%;
contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a 10
mg/kg entro quattro mesi dall'estrazione del miele o smielatura.
2.2.1.3 Caratteristiche melissopalinologiche
Il sedimento del miele si presenta in genere povero di polline di
Acacia, con un numero di granuli di pollini minore o uguale a
20.000/10 g di miele.
2.2.2. «Miele della Lunigiana» di Castagno
2.2.2.1 Caratteristiche organolettiche
Il «Miele della Lunigiana» di Castagno presenta le seguenti
caratteristiche:
si mantiene per lungo tempo allo stato liquido; puo' tuttavia
presentare nella parte finale del periodo di commercializzazione, una
parziale ed irregolare cristallizzazione;
colore: ambra scuro, spesso con tonalita' rossastra;
odore: abbastanza forte e penetrante;
sapore: persistente, con componente amara piu' o meno
accentuata.
2.2.2.2 Caratteristiche chimico - fisiche e microscopiche
Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele
della Lunigiana» di Castagno deve presentare le seguenti
caratteristiche:
contenuto in acqua: non superiore a 18%;
contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a 10
mg/kg entro quattro mesi dall'estrazione del miele o smielatura.
2.2.2.3 Caratteristiche melissopalinologiche
Il sedimento del miele si presenta ricco di polline, con un
numero di granuli pollinici di castagno superiore a 100.000/10 g di
miele.
2.2.3 «Miele della Lunigiana» di Erica
2.2.3.1 Caratteristiche organolettiche
Il «Miele della Lunigiana» di Erica presenta le seguenti
caratteristiche:
allo stato liquido non e' mai perfettamente limpido, con un
aspetto denso in quanto cristallizza rapidamente, formando uno strato
di cristalli fini, ma facilmente solubili, che mantengono la
qualita';
colore: ambrato scuro, con riflessi arancio o rossi allo stato
liquido; marrone con tonalita' arancio allo stato cristallizzato;
odore: di media intensita', molto caratteristico; fresco,
caratteristico del fiore, di caramello o zucchero cotto;
sapore: normalmente dolce; acido da normalmente a decisamente;
amaro non percettibile o leggero;
aroma: di media intensita', molto caratteristico; anice o di
caramella mou, creme caramel, legno aromatico, particolarmente
persistente.
2.2.3.2 Caratteristiche chimico-fisico e microscopiche
Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele
della Lunigiana» di Erica deve presentare le seguenti
caratteristiche:
contenuto in acqua non superiore a 18%;
contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a 10
mg/kg entro quattro mesi dall'estrazione del miele o smielatura.
2.2.3.3 Caratteristiche melissopalinologiche
Il sedimento del miele di Erica si presenta in genere povero di
polline, ma con un numero di granuli di polline di Erica superiore al
45%. Il numero assoluto di granuli pollinici per 10 g atteso e'
compreso tra 40.000 e 150.000 GP/10g (II-II classe di
rappresentativita') in base alla norma UNI5.
2.2.4 «Miele della Lunigiana» di Melata
2.2.4.1 Caratteristiche organolettiche
Il «Miele della Lunigiana» di Melata presenta le seguenti
caratteristiche:
si mantiene per lungo tempo liquido e filante; puo' tuttavia
presentare nella parte finale del periodo di commercializzazione, una
parziale ed irregolare cristallizzazione;
consistenza: sempre viscosa, in funzione del contenuto d'acqua;
colore: da ambrato scuro a quasi nero con riflessi petrolio se
liquido, marrone se cristallizzato;
odore: forte, caratteristico vegetale caldo, caramellato,
maltato, frutta cotta;
sapore: poco o normalmente dolce, non amaro; poco acido; a
volte con un sentore salato.
2.2.4.2 Caratteristiche chimico-fisiche e microscopiche
Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele
della Lunigiana» di Melata deve presentare le seguenti
caratteristiche:
contenuto in acqua non superiore a 18%;
contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a 10
mg/kg entro quattro mesi dall'estrazione del miele o smielatura.
2.2.4.3 Caratteristiche melissopalinologiche
Il sedimento del miele di Melata si presenta in genere povero di
polline, ma con un numero di granuli di pollinici (IM/GP sigla:
Indicatore melata e granuli pollinici) maggiore di 3 e pollini
appartenenti a specie anemofile con prevalenza di castagno o abete.
2.2.5 «Miele della Lunigiana» Millefiori
2.2.5.1 Caratteristiche organolettiche
Il «Miele della Lunigiana» Millefiori presenta le seguenti
caratteristiche:
si mantiene allo stato liquido e puo' non essere perfettamente
limpido; puo' tuttavia presentare nella parte finale del periodo di
commercializzazione una consistente ed irregolare cristallizzazione
con cristalli medi, che ne mantengono comunque le qualita';
consistenza: inizialmente filante, poi cristallizza;
colore: da chiaro, all'ambrato dal medio al molto scuro, con
tonalita' rossastre; cristallizzato dal beige chiaro al marrone
scuro;
odore: da delicato con note vanigliate e fruttate, a molto
intenso e penetrante; in qualche caso richiama la presenza del
nettare prevalente;
sapore: persistente, dolce o molto dolce, in qualche caso con
punte di profumi di nettari prevalenti;
2.2.5.2 Caratteristiche chimico - fisiche e microscopiche
Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele
della Lunigiana» Millefiori deve presentare le seguenti
caratteristiche:
contenuto in acqua: non superiore a 18%;
contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a 10
mg/kg entro quattro mesi dall'estrazione del miele o smielatura.
2.2.5.3 Caratteristiche melissopalinologiche
Il sedimento del miele Millefiori si presenta con un'abbondanza
di pollini di fioriture e piante fruttifere primaverili
caratteristiche del territorio, in particolare di Taraxacum e Prunus
ed altre estive.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione, trasformazione, elaborazione e
condizionamento del «Miele della Lunigiana» di Acacia, Castagno,
Erica, Melata, Millefiori, e' costituita dalla parte di territorio
della Provincia di Massa Carrara individuato come segue:
Comune di Pontremoli per intero;
Comune di Zeri per intero;
Comune di Mulazzo per intero;
Comune di Tresana per intero;
Comune di Podenzana per intero;
Comune di Aulla per intero;
Comune di Fosdinovo per intero;
Comune di Filattiera per intero;
Comune di Bagnone per intero;
Comune di Villafranca in Lunigiana per intero;
Comune di Licciana Nardi per intero;
Comune di Comano per intero;
Comune di Fivizzano per intero;
Comune di Casola in Lunigiana per intero.
Tale areale, in un unico corpo, si estende per circa 97.000
ettari, cosi' come da carta geografica allegata.
Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine
La prova dell'origine e' comprovato dai seguenti adempimenti cui
si sottopongono i produttori e/o confezionatori:
iscrizione ad un apposito elenco tenuto dall'organismo di
controllo di cui al successivo art. 7;
denuncia all'organismo di controllo del numero di arnie
possedute e della produzione annuale di miele;
tenuta degli appositi registri di produzione e confezionamento.
Gli elementi che comprovano il legame con l'ambiente sono
costituite da:
riferimenti storici che attestano l'origine ed il legame nel
tempo con il territorio, quali il forte radicamento, il grande peso e
specializzazione dell'apicoltura in Lunigiana; utilizzo da secoli del
miele in ricette tipiche e tradizionali della gastronomia locale;
utilizzo di altri prodotti derivati dall'apicoltura come medicinali o
la cera per la fabbricazione delle candele;
riferimenti culturali quali i numerosi successi riscossi dai
mieli lunigianesi in importanti concorsi a carattere nazionale ed
internazionale;
riferimenti sociali ed economici quali la presenza nella zona,
da innumerevoli anni, di produttori di miele di importanza nazionale;
ai produttori residenti, da moltissimi anni, si sono affiancati
produttori provenienti da altre zone e regioni italiane, richiamati
dalla possibilita' di ottenere miele di elevata qualita'.
Art. 5.
Metodo di ottenimento
5.1 Alveari e postazioni
Gli alveari di produzione possono essere «stanziali», cioe'
permanere per l'intero arco dell'anno nella stessa postazione, o
«nomadi», ma con spostamenti entro il territorio sopra descritto per
tutto il periodo delle fioriture interessate; le postazioni devono
essere comunque localizzate nell'ambito del territorio sopra
individuato. In ogni caso all'inizio del raccolto i melari devono
essere rigorosamente vuoti.
5.2 Produzione
Gli alveari destinati alla produzione sono condotti secondo le
seguenti indicazioni:
le famiglie devono essere contenute in arnie razionali, cioe' a
favi mobili ed a sviluppo verticale;
gli alveari devono essere sottoposti alle misure profilattiche
ed agli interventi terapeutici necessari al preventivo contenimento
delle malattie secondo le disposizioni del Servizio sanitario
nazionale;
l'eventuale nutrizione artificiale deve essere sospesa prima
della posa dei melari e comunque deve essere effettuata solo con
zucchero e acqua;
i favi dei melari devono essere vuoti e puliti al momento
dell'immissione nell'alveare e non devono avere mai contenuto covata;
al momento dell'immissione dei melari bisogna utilizzare
l'escludi regina o altro idoneo strumento per evitare
l'ovodeposizione nel melari;
il prelievo dei melari avverra' dopo che le api saranno state
allontanate dagli stessi con un metodo che preservi la qualita' del
prodotto (ad es. apiscampo e soffiatore); e' vitato l'uso di sostanze
repellenti.
5.3 Estrazione e lavorazione
Per beneficiare della denominazione di origine protetta il miele
deve essere estratto e lavorati con le seguenti modalita':
i locali destinati alla smielatura e conservazione del miele
devono ricadere nell'ambito territoriale di produzione e rispondere
alle norme legislative vigenti;
tutta l'attrezzatura utilizzata per la smielatura,
conservazione, lavorazione del Miele deve essere fatta di materiale
per uso alimentare e previsto dalla vigente normativa comunitaria e
nazionale;
deumidificazione puo' essere effettuata con deumidificatori di
ambiente a corrente di aria secca, o con macchinari appropriati per
la deumidificazione del miele; tipo deumidificatori a dischi;
l'estrazione deve essere fatta con smielatori centrifughi; la
filtrazione deve essere fatta con filtro permeabile agli elementi
figurati del Miele;
successivamente alla filtrazione il Miele deve essere posto in
recipienti per la decantazione;
ove di renda necessario riscaldare il Miele a fini tecnologici
(trasferimenti, invasettamento, etc) il trattamento termico deve
essere limitato al tempo effettivamente necessario per le operazioni
suddette e la temperatura del prodotto non deve mai superare i 40° C.
5.4 Confezionamento
E' consentito il confezionamento in qualunque contenitore per
capacita' e materiale per uso alimentare, in base alle leggi vigenti,
preferibilmente in materiale interamente riciclabile o compostabile.
Esclusivamente per il Miele della Lunigiana DOP non destinato al
consumatore finale e' consentito il confezionamento in recipienti di
alta capacita' idonei all'uso alimentare.
Il confezionamento del prodotto deve avvenire nell'ambito della
zona di cui all'art. 3.
Detto condizionamento nella zona geografica delimitata, al pari
delle altre fasi del processo produttivo, costituisce una pratica
tradizionale in uso nella stessa area ed e' giustificata dai seguenti
motivi;
a) per salvaguardare la qualita' del prodotto, in quanto con il
confezionamento in zona delimitata vengono evitati tutti i rischi di
alterazione delle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
che potrebbero verificarsi spostando il miele in altre aree, con gli
inevitabili spostamenti e variazioni di condizioni fisiche ed
ambientali;
b) per garantire il controllo e la rintracciabilita' del
prodotto, in modo da rendere efficace l'attivita' di controllo
esercitata dall'organismo autorizzato in tutte le fasi del processo
produttivo, prevista obbligatoriamente all'art. 7 del presente
disciplinare ai sensi della normativa vigente.
Art. 6.
Elementi che comprovano
il legame con l'ambiente
L'areale di produzione e' tipicamente montano, a Nord ed Est la
dorsale dell'Appennino tosco-emiliano la separa dalla regione padana
mentre a Sud la catena delle Alpi Apuane, di natura calcarea, e ad
Ovest, il lembo estremo dell'Appennino ligure delimitano la Lunigiana
dalle altre valli limitrofe.
Nella parte centrale si estende un ampio bacino intermontano di
natura alluvionale con una complicata rete idrografica, di cui il
fiume Magra rappresenta l'elemento principale, in cui vanno a
confluire tutti i corsi d'acqua del territorio.
La vicinanza della Lunigiana al mare e la complessita' del
paesaggio montano creano gradienti microclimatici diversificati, con
le parti piu' basse del territorio che risentono dell'effetto delle
inversioni termiche con frequenza di nebbie notturne e spesso
persistenti fino alla tarda mattinata, mentre la fascia collinare
gode di un clima piu' mite.
Il territorio della Lunigiana, per le sue caratteristiche
pedologiche ed orografiche, e' sempre stato utilizzato in modo poco
intensivo ed unito alla mancanza di uno sviluppo industriale ha
preservato l'integrita' dell'ambiente con abbondante vegetazione
boschiva. Attualmente le superfici boschive della Lunigiana ammontano
a circa 65.000 ha e costituiscono il 67 % del territorio. Le specie
che hanno la maggiore diffusione nell'area sono l'acacia (Robinia
pseudoacacia) ed il castagno (Castanea sativa) ma ricchissima e' la
presenza di arbusti di Erica arborea in tutti i sottoboschi di rovo e
di alberi da frutto con ampi frutteti organizzati e selvatici, oltre
a grandi aree di pascolo e selvatiche con fioriture di millefiori.
L'acacia, utilizzata come essenza per il consolidamento di scarpate,
e' diventata spontanea e diffusa nelle aree abbandonate; durante la
fioritura, breve ma molto intensa che avviene in aprile-maggio le api
vi producono grandi quantita' di nettare. Il castagno, coltivato dal
tempo dei Romani, ha rappresentato un'importante risorsa per le
famiglie contadine della Lunigiana, sia come fonte dell'alimentazione
che per altri utilizzi (carbone, legname e tannino) e durante il
periodo della fioritura, che avviene nei mesi di giugno - luglio,
viene visitato dalle api. Le altre tipologie di mieli, monoflora come
l'Erica, Millefiori espressione della biodiversita' del territorio e
Melata particolarmente apprezzata dagli sportivi, un tempo marginali
dal punto di vista della commercializzazione stanno sempre piu'
riscontrando interesse da parte del consumatore.
L'ambiente e' tradizionalmente interessato all'apicoltura per il
basso grado di antropizzazione e tale attivita' e' capillarmente
diffusa sul territorio. La notevole presenza delle essenze, e la
favorevole successione di fioriture permette la produzione di miele
con caratteristiche di purezza particolarmente accentuate.
L'attivita' apistica in Lunigiana e' stata sempre presente e
diversi documenti storici ne testimoniano la presenza e la notorieta'
acquisita, un documento risalente al periodo napoleonico rileva il
numero di alveari esistenti, la produzione e la vendita di miele a
diversi mercati. Lo stesso documento rileva l'esistenza di una
cereria ed il consumo locale. La tradizione nella produzione di miele
e di prodotti dell'alveare si e' perpetuata con continuita' nei
secoli e la costituzione nel 1873 di una societa' apistica, che aveva
come scopo fondamentale la diffusione delle tecniche razionali per
l'apicoltura, e' una chiara dimostrazione del forte radicamento di
questa attivita' nella Lunigiana.
Art. 7.
Controlli
La verifica sulla conformita' del prodotto al disciplinare e'
svolta da una struttura di controllo, in conformita' a quanto
stabilito dal regolamento (UE) n. 1143/2024.
Art. 8.
Etichettatura
Le indicazioni relative alla designazione e presentazione del
prodotto confezionato sono quelle previste dalla legislazione
vigente. Oltre a quelle previste, in etichetta devono comparire le
seguenti indicazioni:
1) «Miele della Lunigiana» di Acacia o di Castagno o di Erica o
di Melata o Millefiori;
2) L'acronimo DOP o per esteso denominazione di origine
protetta;
3) Logo comunitario: tale logo puo' essere inserito o
nell'etichetta o nel sigillo da apporre alla confezione;
4) Il termine minimo di conservazione di legge; in ogni caso
tale data non deve superare il periodo di due anni a decorrere dal
confezionamento;
5) Il nome della denominazione e il logo devono figurare in
etichetta o sulla confezione in carattere chiari, indelebili, con
colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta; i
caratteri grafici di tutte le altre diciture dovranno essere di
dimensioni inferiori alla denominazione protetta.
Possono altresi' figurare in etichetta altre indicazioni
facoltative a garanzia del consumatore e/o informazioni di carattere
nutrizionale.
Allegato 2
Documento unico
1. Denominazione (denominazioni) [della DOP o IGP]
«Consorzio di promozione e tutela del Miele della Lunigiana DOP».
2. Stato membro o paese terzo
Italia.
3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare
3.1. Tipo di prodotto [cfr. allegato XI]
Classe 1.4. Altri prodotti di origine animale (uova, miele,
latticini vari eccetto il burro, ecc.).
3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione
di cui al punto 1
La denominazione di origine protetta «Miele della Lunigiana» e'
riservata alle seguenti tipologie di Miele: Acacia, Castagno, Erica,
Melata e Millefiori.
Si definisce «Miele della Lunigiana» di Acacia, il miele prodotto
su fioritura di Robinia Pseudoacacia L.
Si definisce «Miele della Lunigiana» di Castagno, il miele
prodotto su fioritura di Castanea sativa M.
Caratteristiche del prodotto:
«Miele della Lunigiana» di Acacia
Caratteristiche organolettiche:
Il «Miele della Lunigiana» di Acacia presenta le seguenti
caratteristiche:
si mantiene a lungo liquido e limpido; puo' tuttavia
presentare, nella parte finale del periodo di commercializzazione,
una parziale formazione di cristalli, senza comunque arrivare ad una
cristallizzazione completa;
consistenza: sempre viscosa, in funzione del contenuto
d'acqua;
colore: molto chiaro, da pressoche' incolore a giallo
paglierino;
odore: leggero, poco persistente, fruttato, confettato,
simile a quello dei fiori;
sapore: decisamente dolce, con leggerissima acidita' e privo
di amarezza. L'aroma e' molto delicato, tipicamente vanigliato, poco
persistente e privo di retrogusto.
Caratteristiche chimico - fisiche e microscopiche:
Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele
della Lunigiana» di Acacia deve presentare le seguenti
caratteristiche:
contenuto in acqua: non superiore a 18%;
contenuto di idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a
10mg/kg entro quattro mesi dall'estrazione del miele o smielatura.
Caratteristiche melissopalinologiche:
Il sedimento del miele si presenta in genere povero di polline,
con un numero di granuli di polline di acacia inferiore o uguale a
20.000/ 10 g di miele.
«Miele della Lunigiana» di Castagno
Caratteristiche organolettiche:
Il «Miele della Lunigiana» di Castagno presenta le seguenti
caratteristiche:
si mantiene per lungo tempo allo stato liquido; puo' tuttavia
presentare, nella parte finale del periodo di commercializzazione,
una parziale ed irregolare cristallizzazione;
colore: ambra scuro, spesso con tonalita' rossastra;
odore: abbastanza forte e penetrante;
sapore: persistente, con componente amara piu' o meno
accentuata.
Caratteristiche chimico - fisiche e microscopiche:
Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele
della Lunigiana» di Castagno deve presentare le seguenti
caratteristiche:
contenuto in acqua: non superiore a 18%;
contenuto di idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a
10mg/kg entro quattro mesi dall'estrazione del miele o smielatura.
Caratteristiche melissopalinologiche:
Il sedimento del miele si presenta ricco di polline, con un
numero di granuli pollinici di castagno superiore a 100.000/10g di
miele.
«Miele della Lunigiana» di Erica
Caratteristiche organolettiche:
Il «Miele della Lunigiana» di Erica presenta le seguenti
caratteristiche:
allo stato liquido non e' mai perfettamente limpido, con un
aspetto torbido in quanto cristallizza rapidamente, formando uno
strato di cristalli fini, ma facilmente solubili, che non ne alterano
la qualita';
colore: ambrato scuro, con riflessi arancio o rossi allo
stato liquido; marrone con tonalita' arancio allo stato
cristallizzato;
odore: di media intensita', molto caratteristico; fresco,
caratteristico del fiore, di caramello o zucchero cotto;
sapore: normalmente dolce; acido da normalmente a
decisamente; amaro non percettibile o leggero;
aroma di media intensita', molto caratteristico; anice o di
caramella mou, creme caramel, legno aromatico, particolarmente
persistente.
Caratteristiche chimico-fisiche e microscopiche:
Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele
della Lunigiana» di Erica deve presentare le seguenti
caratteristiche:
contenuto in acqua non superiore a 18%;
contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a 10
mg/kg entro quattro mesi dall'estrazione.
Caratteristiche melissopalinologiche:
Il sedimento del miele di Erica si presenta in genere povero di
polline con un numero di granuli di polline inferiore a 150.000/10 g
di miele o minimo 45% di pollini di Erica.
«Miele della Lunigiana» di Melata
Caratteristiche organolettiche:
Il «Miele della Lunigiana» di Melata presenta le seguenti
caratteristiche:
si mantiene per lungo tempo liquido e filante; puo' tuttavia
presentare nella parte finale del periodo di commercializzazione, una
parziale ed irregolare cristallizzazione;
consistenza: sempre viscosa, in funzione del contenuto
d'acqua;
colore: da ambrato scuro a quasi nero con riflessi petrolio
se liquido, marrone se cristallizzato;
odore: forte, caratteristico vegetale caldo, caramellato,
maltato, frutta cotta;
sapore: poco o normalmente dolce, non amaro; poco acido; a
volte con un sentore salato.
Caratteristiche chimico-fisiche e microscopiche:
Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele
della Lunigiana» di Melata deve presentare le seguenti
caratteristiche:
contenuto in acqua superiore a 18%;
contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a 10
mg/kg entro quattro mesi dall'estrazione del miele o smielatura.
Caratteristiche melissopalinologiche:
Il sedimento del miele di Melata si presenta in genere povero
di polline, ma con un numero di granuli pollinici (IM/GP) maggiore di
3 e un'abbondanza di pollini appartenenti a specie anemofile e di
castagno.
«Miele di Lunigiana» Millefiori
Caratteristiche organolettiche:
Il «Miele della Lunigiana» Millefiori presenta le seguenti
caratteristiche:
si mantiene allo stato liquido e puo' non essere
perfettamente limpido; puo' tuttavia presentare nella parte finale
del periodo di commercializzazione una consistente ed irregolare
cristallizzazione con cristalli medi che non ne pregiudicano la
qualita';
consistenza: inizialmente filante, poi cristallizza;
colore: da chiaro, all'ambrato dal medio al molto scuro, con
tonalita' rossastre; cristallizzato dal beige chiaro al marrone
scuro;
odore: da delicato con note vanigliate e fruttate, a molto
intenso e penetrante; in qualche caso richiama la presenza del
nettare prevalente;
sapore: persistente, dolce o molto dolce, in qualche caso con
punte di profumi di nettari prevalenti.
Caratteristiche chimico-fisiche e microscopiche:
Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, «Il miele
della Lunigiana» Millefiori deve presentare le seguenti
caratteristiche:
contenuto in acqua non superiore a 18%;
contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a 10
mg/kg entro quattro mesi dall'estrazione del miele o smielatura;
Caratteristiche melissopalinologiche:
Il sedimento del miele Millefiori si presenta con un'abbondanza
di pollini di fioriture e piante fruttifere primaverili
caratteristiche del territorio in particolare di Taraxacum e Prunus
ed alter estive.
3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie
prime (solo per i prodotti trasformati)
L'eventuale nutrizione artificiale deve essere sospesa prima
della posa dei melari e comunque deve essere effettuata solo con
zucchero e acqua.
3.4. Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella
zona geografica delimitata
Tutte le fasi di produzione e lavorazione sono effettuate
all'interno dei Comuni della zona geografica delimitata.
3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura,
confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione
registrata
E' consentito il confezionamento in qualunque contenitore per
capacita' e materiale per uso alimentare, in base alle leggi vigenti,
preferibilmente in materiale interamente riciclabile o compostabile.
Esclusivamente per il Miele della Lunigiana DOP non destinato al
consumatore finale e' consentito il confezionamento in recipienti di
alta capacita' idonei all'uso alimentare. Il confezionamento del
prodotto deve avvenire nell'ambito della zona geografica delimita.
Detto condizionamento nella zona geografica delimitata, al pari delle
altre fasi del processo produttivo, costituisce una pratica
tradizionalmente in uso nella stessa area ed e' giustificata dai
seguenti motivi:
a) per salvaguardare la qualita' del prodotto, in quanto con il
confezionamento in zona delimitata vengono evitati tutti i rischi di
alterazione delle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
che potrebbero verificarsi spostando il miele in altre aree, con gli
inevitabili spostamenti e variazioni di condizioni fisiche ed
ambientali;
b) per garantire il controllo e la rintracciabilita' del
prodotto, in modo da rendere efficace l'attivita' di controllo
esercitata dall'Organismo autorizzato in tutte le fasi del processo
produttivo, prevista obbligatoriamente ai sensi della normativa
vigente.
3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto
cui si riferisce la denominazione registrata
Le indicazioni relative alla designazione e presentazione del
prodotto confezionato sono quelle previste dalla legislazione
vigente. Oltre a quelle previste, in etichetta devono comparire le
seguenti indicazioni:
1) «Miele della Lunigiana» di Acacia o di Castagno o di Erica o
di Melata o Millefiori;
2) l'acronimo DOP o per esteso denominazione di origine
protetta;
3) logo comunitario: tale logo puo' essere inserito o
nell'etichetta o nel sigillo da apporre alla confezione;
4) il termine minimo di conservazione, in ogni caso tale data
non deve superare il periodo di due anni a decorrere dal
confezionamento;
5) il nome della denominazione e il logo devono figurare in
etichetta o sulla confezione in caratteri chiari, indelebili, con
colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta; i
caratteri grafici di tutte le altre diciture dovranno essere di
dimensioni inferiori alla denominazione protetta. Possono altresi'
figurare in etichetta altre indicazioni facoltative a garanzia del
consumatore e/o informazioni di carattere nutrizionale.
4. Delimitazione concisa della zona geografica
La zona di produzione del «Miele della Lunigiana» di Acacia e di
Castagno e' costituita dai seguenti comuni della Provincia di Massa
Carrara: Pontremoli, Zeri, Mulazzo, Tresana, Podenzana, Aulla,
Fosdinovo, Filattiera, Bagnone, Villafranca in Lunigiana, Licciana
Nardi, Comano, Fivizzano, Casola in Lunigiana.
Tale areale, in un unico corpo, si estende per circa ha. 97.000 e
corrisponde all'areale della Comunita' montana della Lunigiana.
Lunigiana (MS) tredici comuni che coincidono con la Comunita'
montana della Lunigiana.
5. Legame con la zona geografica
L'areale di produzione e' tipicamente montano, a Nord ed Est la
dorsale dell'Appennino tosco-emiliano la separa dalla regione padana
mentre a Sud la catena delle Alpi Apuane, di natura calcarea, e ad
Ovest, il lembo estremo dell'Appennino ligure delimitano la Lunigiana
dalle altre valli limitrofe.
Nella parte centrale si estende un ampio bacino intermontano di
natura alluvionale con una complicata rete idrografica, di cui il
fiume Magra rappresenta l'elemento principale, in cui vanno a
confluire tutti i corsi d'acqua del territorio.
La vicinanza della Lunigiana al mare e la complessita' del
paesaggio montano creano gradienti microclimatici diversificati, con
le parti piu' basse del territorio che risentono dell'effetto delle
inversioni termiche con frequenza di nebbie notturne e spesso
persistenti fino alla tarda mattinata, mentre la fascia collinare
gode di un clima piu' mite.
Il territorio della Lunigiana, per le sue caratteristiche
pedologiche ed orografiche, e' sempre stato utilizzato in modo poco
intensivo ed unito alla mancanza di uno sviluppo industriale ha
preservato l'integrita' dell'ambiente con abbondante vegetazione
boschiva. Attualmente le superfici boschive della Lunigiana ammontano
a circa 65.000 ha e costituiscono il 67% del territorio. Le specie
che hanno la maggiore diffusione nell'area sono l'acacia (Robinia
pseudo-acacia) ed il castagno (Castanea sativa) ma ricchissima e' la
presenza di arbusti di Erica arborea in tutti i sottoboschi di rovo e
di alberi da frutto con ampi frutteti organizzati e selvatici, oltre
a grandi aree di pascolo e selvatiche con fioriture di millefiori.
L'acacia, utilizzata come essenza per il consolidamento di scarpate,
e' diventata spontanea e diffusa nelle aree abbandonate; durante la
fioritura, breve ma molto intensa che avviene in aprile-maggio le api
vi producono grandi quantita' di nettare. Il castagno, coltivato dal
tempo dei Romani, ha rappresentato un'importante risorsa per le
famiglie contadine della Lunigiana, sia come fonte dell'alimentazione
che per altri utilizzi (carbone, legname e tannino) e durante il
periodo della fioritura, che avviene nei mesi di giugno - luglio,
viene visitato dalle api. Le altre tipologie di mieli, monoflora come
l'Erica, Millefiori espressione della biodiversita' del territorio e
Melata particolarmente apprezzata dagli sportivi, un tempo marginali
dal punto di vista della commercializzazione stanno sempre piu'
riscontrando interesse da parte del consumatore.
L'ambiente e' tradizionalmente interessato all'apicoltura per il
basso grado di antropizzazione e tale attivita' e' capillarmente
diffusa sul territorio. La notevole presenza delle essenze, e la
favorevole successione di fioriture permette la produzione di miele
con caratteristiche di purezza particolarmente accentuate.
L'attivita' apistica in Lunigiana e' stata sempre presente e
diversi documenti storici ne testimoniano la presenza e la notorieta'
acquisita, un documento risalente al periodo napoleonico rileva il
numero di alveari esistenti, la produzione e la vendita di miele a
diversi mercati. Lo stesso documento rileva l'esistenza di una
cereria ed il consumo locale. La tradizione nella produzione di miele
e di prodotti dell'alveare si e' perpetuata con continuita' nei
secoli e la costituzione nel 1873 di una societa' apistica, che aveva
come scopo fondamentale la diffusione delle tecniche razionali per
l'apicoltura, e' una chiara dimostrazione del forte radicamento di
questa attivita' nella Lunigiana.
Barolo en Primeur- Quinta edizione al Castello di Grinzane Cavour »