Disciplinare.it

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine e tipiche dei formaggi ha espresso il parere  che sussistono i presupposti ed i requisiti di carattere tecnico e tradizionale per l'estensione della denominazione di origine del formaggio "Grana Padano" alla tipologia grattugiato ottenuta esclusivamente da  formaggio intero avente diritto alla denominazione di origine di cui trattasi, a condizione che le operazioni di  grattugia siano effettuate nell'ambito della zona di produzione del formaggio medesimo e che il  confezionamento avvenga immediatamente senza nessun trattamento e senza aggiunta di sostanze atte a  modificare la conservabilita' e le caratteristiche organolettiche originarie.

MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO 

Parere del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine e tipiche dei formaggi sulla  domanda di estensione della denominazione di origine del formaggio "Grana Padano" alla tipologia  grattugiato.

(GU n.41 del 18-2-1991)
 
 

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
e tipiche dei formaggi, istituito a norma dell'art. 4 della legge 10
aprile 1954, n. 125, nella riunione del 4 dicembre 1990;
presa in esame l'istanza presentata dal consorzio del formaggio
"Grana Padano" a nome e per conto dei produttori interessati,
tendente ad ottenere, ai sensi e per gli effetti dell'art. 3 della
legge 10 aprile 1954, n. 125, una integrazione al disciplinare di
produzione del formaggio "Grana Padano" approvato con decreto del
Presidente della Repubblica 30 ottobre 1955, n. 1269, con il quale e'
stata riconosciuta la denominazione di origine di cui trattasi;
considerato che la modifica richiesta consiste nella estensione
della denominazione di origine "Grana Padano" alla tipologia
grattugiato;
considerato che la tipologia di formaggio grattugiato risponde a
precise esigenze di mercato e che nel formaggio grattugiato ottenuto
con appropriate operazioni di grattugia dal formaggio avente diritto
alla denominazione di origine "Grana Padano" permangono le
caratteristiche organolettiche e merceologiche specifiche di detto
prodotto;
considerato che nella richiesta di cui sopra e' prevista
l'effettuazione delle operazioni di grattugia nella stessa zona di
produzione del formaggio "Grana Padano", per cui possono ritenersi
non interrotte le metodologie di produzione tradizionali e connesse
alla zona medesime;
Ha espresso il parere che sussistono i presupposti ed i requisiti
di carattere tecnico e tradizionale per l'estensione della
denominazione di origine del formaggio "Grana Padano" alla tipologia
grattugiato ottenuta esclusivamente da formaggio intero avente
diritto alla denominazione di origine di cui trattasi, a condizione
che le operazioni di grattugia siano effettuate nell'ambito della
zona di produzione del formaggio medesimo e che il confezionamento
avvenga immediatamente senza nessun trattamento e senza aggiunta di
sostanze atte a modificare la conservabilita' e le caratteristiche
organolettiche originarie.
La denominazione proposta e' riservata al formaggio grattugiato
avente i parametri tecnici e tecnologici sottospecificati:
presenza di grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 32%;
eta': non inferiore a nove mesi ed entro i limiti fissati dallo
standard di produzione;
additivi: secondo legge;
caratteri organolettici: conformi alle definizioni stabilite
dallo standard di produzione;
umidita': non inferiore al 25% e non superiore al 35%;
aspetto: non pulvirulento ed omogeneo, particelle con diametro
non inferiore a 0,5 mm non superiori al 25%;
quantita' di crosta: non superiore al 18%;
composizione aminoacidica: specifica del "Grana Padano".

« Loazzolo Doc - Proposta di riconoscimento del disciplinare di produzione - 1991

Parmigiano Reggiano Dop - Parere estensione alla tipologia grattugiato - 1991 »